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下脚料

  • 厨房下脚料,扔了可惜,还可以怎么利用?

  • 厨房的成本控制方面有很多,包括水电煤气控制、原料采购控制、人手控制、调料控制等等,而下脚料的控制也是其中之一。一位好的厨师,是能把每一样食材利用到极致的,同一种食材,是可
  • 厨余下脚料,还可以怎么利用?

  • 蔬菜类的下脚料包括蔬菜的根茎、叶子,甚至皮等等。当然,取主要部份后剩余的小块部份,也属于蔬菜下脚料。蔬菜的最大特点是成熟后会缩水变形,那么对于形状的要求,就会略低于动

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