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调味

  • 酒店大厨们常用的调味秘籍

  • 1麻辣味汁 【配方】(配制20份菜) 红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜
  • 熬好汤是调味的基础,更是料理的灵魂(二)

  • 熬煮肉类高汤的目的在于调制出风味完满、明胶充足的汁液,这样高汤在浓缩之后,质地才会浓稠。
    要做出好的高汤,选对食材很关键;制作基础高汤一般包括以下4大类高汤食材一,骨头二,
  • 西葫芦肉盒子

  • 清热去火西葫芦肉盒子





    需要食材:
    西葫芦1根;肉馅150克;豆腐100克;鸡蛋1个;面粉少许;
    蒜籽2个;酱油(生抽)2匙;料酒1勺;糖1/3勺;盐少许(可以根据平常家里的调味习惯来);
    制作方法:
    将西葫
  • 正月葱,二月韭韭菜可以做成什么美食,知道吗

  • 现在正是韭菜当造的时间,俗话说得好,不时不食,就是说什么蔬菜该何时食用,要尊从自然规律,不要违反。像现在搞出的反季节蔬菜,味道总是觉得淡口,没有蔬菜应该有的香味,换句话说就是不
  • 你真的了解花椒吗?

  • 本文专家:金鑫,华东理工大学食品研发方向2018级硕士研究生
    本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美
  • 酒店大厨教你:烹调的作业流程与标准!

  • 烹调的作业流程与标准
    (一)烹饪和烹调烹饪是指加热做熟食物的整个过程。烹调涵于烹饪之中,把加工整理的原料,用加热和加入调味品的综合方法制成菜肴的过程叫烹调。






    (二)烹
  • 重庆菜调味常用技法

  • 重庆菜的调味技巧
    一、兑滋汁——重庆菜传统调味技巧
    兑滋汁是指将调料、淀粉用汤汁调匀,在菜品即将成熟前倒入,从而达到调味的我目的(也是调色技巧)。它是渝菜传统的调味手段。
  • 椒盐九肚鱼,吃了还想吃

  • 九肚鱼肉质滑嫩,但烹饪时稍一用力,肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼,表皮酥脆,鱼肉嫩如豆腐还不碎。做法非常简单,只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次,最后再撒椒盐等调味即可。
  • 【企酱酒业】酱香型白酒是如何勾兑出来的?

  • 首先要确切的告诉你,真正的酱香型白酒,不加任何添加剂,它的所有香味物质均来之7轮次的酒和各种调味酒,这正是值得我们尊重的地方,也是本人多年坚持致力于推荐酱酒的动力所在。
  • 这道家常菜,客人们都说好,直夸我手巧!

  • 菜谱做法介绍大油豆腐8个,肉馅150克,料酒1匙,调味生抽3匙,盐少许,葱末少许,植物油1匙





    1.准备大号油豆腐8个,具体油豆腐和肉末的量可以根据自己家里的需求调节,用热水冲洗

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