关中食话 | 小暑暑野双味--粉丝服务平台-粉丝头条-fensifuwu.com

关中食话 | 小暑暑野双味

美食 07-07 来源：宝鸡人民广播电台

播音：明心

颇可解颐 | 周红艺

小

暑

荷风送香气竹露滴清响

唐·孟浩然

苋

菜

盛夏里，是苋菜蓬勃的时节。躁蝉高语，瓜豆蒂熟。玉米也刚刚没过膝盖，当关中平原上掀起绿色波浪的时候，苋菜便成了这绿野中的一员。

在渭水之滨的老家，苋菜长得既肥且美，从我记事时起，老家土地上所生长的各类时令野菜，都悄然成为滋养和调剂农家生活的意外收获。

苋菜是贱而自养的菜蔬，大江南北，皆有生长。古时，人们已按苋菜叶子的特征，将其分为白苋、赤苋、紫苋和五色苋等种属。

在民间，苋菜亦被称为“长寿菜”，数千年以前，人们已经熟晓了苋菜的药用功能，他们发现，常食苋菜，有补气、清热、明目、滑胎、减肥清身，促进排毒，防止便秘的作用。更为神奇的是，苋菜叶作为外用药，也有不少特别的功效，如蛇伤以及蜈蚣和蜜蜂的蜇伤，用苋菜叶捣汁，或饮或擦，都有疗效。我的体验是，小时候拉肚子，母亲就用醋熘的苋菜，再加上多量的大蒜让我服用，一两顿即可治好，十分神奇。

在南方，暑日的餐桌上，苋菜必不可少，尤其是端午节，有些地方讲究吃“五红”，“五红”指的是“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋、龙虾和雄黄酒”。在汪曾祺的文章里看到，高邮人端午要吃“十二红”，其中就有炒苋菜。

于是，想起郑板桥的一对联句：白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶。

张爱玲对苋菜的描写更是细腻而明丽，在《谈吃与画饼充饥》一文中，她记述了自己在上海与母亲同住时的餐饭细节。

依视觉来看，赤苋或彩苋都更赢人，张爱玲只用四个字——“朱翠离披”，便已十分贴切，这种自然的红，与味觉相较，则被更赋予了先声夺人的心理意义。

苋菜的制作很简单，通常是焯水凉拌，或者用蒜瓣清炒。我对它的喜欢，甚至说不清原由，也实在不能将其味觉的感触夸张到怎样的地步，沙沙的口感有点像丝瓜秧，但是有点干，赤苋的汁液也会将嘴巴弄得血红，但我还是喜欢它，也享受在田野里采摘它的那种肆意。有时想想，我可能是被它长在田野里的那种风姿和自然气息所倾醉吧！？

我是个极有野菜缘的人，无论什么菜蔬，到了时令节气，味蕾必定想念。这些长在田间地头的野菜，与园子里的菜蔬相比，则更能显出自然的馈赠。在人类培育菜蔬的历程中，它们没有被人力所驯良和异化，仍然徜徉在自然的怀抱中。它们最无意，也最得天趣。

灰

菜

灰灰菜的学名叫藜，也称灰菜和灰蓼头草，多生于田间地头、路边屋后。

灰灰菜真的是有些灰头土脸。我觉得，它的俗名如此恰当而又有点为之叫屈。它不像苋菜，虽然沿路也有，但是田野里更多，再加上喜水好光，叶面丰厚而润泽。但是在我的印象中，灰灰菜总是一副低眉而落寞的样子，极易被人忽略。

小时候，我想吃灰灰菜，母亲不应，说是它有一股“土腥味”。我便等雨住了去采。沐雨后的灰灰菜真美！这种美可能源于我的主观对比吧？灰灰菜的叶子不大，但枝条很多，枝条有细棱，略呈微红，与其青兰的叶子相配，真是雅致。更觉有趣的是，它的叶面上会有一种晶状粉末，肉眼看不大清，但用手指去触，却是柔柔有感。

灰灰菜性味甘平，以药用的价值来讲，具有清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻等的功效，若是配以野菊花煎汤外洗，则可有效治疗皮肤湿毒以及周身发痒之症。另外，灰灰菜含有挥发油、藜碱等的特有物质，还能够防止消化道寄生虫、消除口臭、预防贫血、促进儿童生长发育。但是大人们也说，茎干和叶儿发紫的灰灰菜不可多食。这也可能是母亲不让我吃的原因吧！

采灰灰菜时要掐尖儿，这是它的命，头断了，还会很快长出来，这也是人们喜欢的原因。