有时，做一道并不难弄的菜，再盛上一两碗白米饭，也能让人吃得津津有味，心生温暖而碾压一切大餐。比如，猪皮炒尖椒就可能让你进入近乎泪流满面的奔饭模式。

小炒猪皮

到菜场时，要告诉那个卖肉的，自己要炒猪皮，猪毛可得替我刮干净了。否则影响就餐情绪。

买回猪皮，煮它的时间可能比较长。所以建议你先做自己的事情，不用管猪皮。读本小说好了，比如《追忆似水年华》，法国作家普鲁斯特花费大半生时间写成的书，你用等待猪皮煮得稍微透一些的时间来读几段，不也大有收获，精神生活的品质很高嘛。

煮猪皮时不妨读书

猪皮里的水快干的时候，会发出很大的响声，那时可以打开盖子看看，如果没有酥烂，就继续加开水煮。猪皮很便宜，几块钱就能买上一堆，如果一次吃不完，就拿出一部分炒猪皮，剩下的加水继续煮，酥烂后倒进碗里，第二天就成了猪皮冻。

有很多人喜欢吃净猪皮，把猪皮上的肥肉全部剃掉，其实没有这个必要。还是带点肥更好吃。可以加点儿糖。当然，酱油里会有点儿糖分，不加亦可。只是千万要记住，辣椒一定要选辣的才够味。

猪皮炒青椒

好了，现在公布下“猪皮炒青椒”的“烹制三部曲”：

主料是猪皮和青椒，份量自定。辅料有葱姜蒜，皆切成末。花椒粒和盐适量，酱油与醋少许。

1、猪皮下锅，加两倍的水。先大火煮5分钟，然后改小火煮30分钟。水干时猪皮若仍不烂，则继续加开水煮，读完两部短篇小说的时候，猪皮就应该煮熟了，即用筷子捅能透便可出锅，用冷水浸后切丝。

2、这是项准备工作，尖椒洗干净，切成丝。

3、热锅热油，葱姜蒜末以及花椒粒入锅爆香，随后加猪皮翻炒。可加少量水，当猪皮爆出黏浆时，加尖椒丝与盐，一点儿酱油，一点儿水，小火伺候，加盖焖，直到听见猪皮噼噼啪啪作响，汤汁呈现出红烧肉的颜色。然后翻炒几下，加几滴醋，加蒜末，好了，齐活，出锅。

白米饭

猪皮炒青椒，这是道硬菜。当然，并不是下酒硬菜，而是用来奔饭极好。饿了吧，行，马上开吃，整起来。幸福的滋味，其实也是很容易就可以得到的。

编辑：徐无鬼