夏日预防食物中毒

食物中毒预防——细菌性

◆控制成品、半成品存放时间、温度:常温存放不超过2小时,避免较高温度,常温存放(35~45℃最危险)、中心温度检测。

◆加工过程避免食品受污染:菜肉鱼分开、生熟分开,蔬菜先洗后切。

◆从业人员健康检查、避免带菌上岗。

◆加工过程中养成常洗手的好习惯。

食物中毒常见症状

◆细菌性:消化道症状(呕吐、腹泻)为主、伴有发热。

◆化学性:呕吐多见,特异性神经系统症状。

◆动物性、植物性:特异性症状,神经系统症状多见。

食物中毒潜伏期

◆一般不超过72小时。

◆化学性、动物性、植物性、真菌性:一般潜伏期短,最短几分钟、常见1~4小时。

◆细菌性食物中毒:最快1小时(金葡、蜡样),常见6~16小时,长的24~72小时

◆常见:呕吐症状为主的多在4小时内,腹泻症状为主的多在6小时以后。

其他植物性食物中毒

◆豆浆:加热不彻底,30分钟~1小时,恶心、呕吐。

◆银杏:银杏10~50颗可引起中毒,潜伏期1~12小时,恶心、呕吐、腹痛、腹泻、高热、惊厥、抽搐、心力衰竭、无特效药。

◆苦杏仁:氰甙——氢氰酸,神经系统症状,头晕、恶心、心慌、呼吸困难、昏迷——死亡。

◆曼陀罗:误食,种子泡药酒,潜伏期20分钟~3小时,口渴、声嘶、面部潮红——头晕、视物模糊、幻觉——烦躁不安、言行癫狂——呼吸衰竭——死亡。

◆扁豆:又称菜豆、梅豆角、四季豆、芸豆、其中含有一种血细胞凝集素,对消化道有强烈刺激,只有在加热至100℃,经30分钟以上方可破坏其毒性。预防:主要是加工时要烧熟煮透。潜伏期短,一般1~4小时,主要症状有恶心、呕吐、腹痛、胃部烧灼感、腹泻,部分人还伴有头晕、头痛、出冷汗,四肢麻木、背痛等,病程一般1~2天痊愈。

◆发芽的马铃薯:发芽的马铃薯幼芽和芽眼周围含有大量的龙葵素,严重者可致人死亡。潜伏期数十分钟至数小时,常见2~4小时。症状:咽喉部抓痒或烧灼感,上腹烧灼感或疼痛,继而剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻,还可有头晕、头痛、心慌、多汗、抽搐、昏迷,严重者心力衰竭、呼吸麻痹死亡。预防:妥善保存马铃薯。龙葵素无法用清洗的方法去除掉,加工轻微发芽的马铃薯,必须彻底挖去芽、芽眼及芽周围的部分。

◆鲜黄花菜:鲜黄花菜含有秋水仙碱,食用鲜黄花菜100克即可引起食物中毒。中毒原因:主要为烹调不当,未经水焯、浸泡,且急火快炒。潜伏期12~30分钟。症状,头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻,重症患者可出现口渴、四肢麻木。

多少人算团队食物中毒?

◆化学性、植物性、动物性、真菌性食物中毒:没有人数限定。

◆细菌性食物中毒:因感染性腹泻原因众多,常规以3人以上为接报起点。

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