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晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧

美食 07-16 来源：食味河南

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E关于浆面条，你知道多少？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F81d7b54b7e01468a8910528751b16696\" img_width=\"551\" img_height=\"368\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E浆面条（也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足），河南省的汉族传统名吃。在河南，浆面条也大致一样，都是通过发浆，然后再做成面条。有些地区是以绿豆浆发酵制作面浆，经熬、煮、氽、炖、烩、焖法等特殊工艺而成的面条。如洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。而河南济源附近的老百姓则直接以面水发酵做浆，然后做浆面条，也是当地老百姓，尤其是年长者经久不衰的吃法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F44685b49bdaf43689ab86e4e1af90e0e\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E食材介绍\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3dde13924fcc44b980d067f27ef942e4\" img_width=\"589\" img_height=\"388\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，属时令性)，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1\u002F9 这是准备的食材\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F324d40230fd74351ae3e983eb25cf500\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2\u002F9 锅里放油稍多一点，油不热时就把切碎的葱花放入锅内慢火炸成糊葱花捞出备用\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd1e2ed92f6014386a141465c0840c92d\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3\u002F9 肉炒七成熟时放入黄豆芽\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2c8349ebf06948d9b6f009cb7a6b1a29\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4\u002F9 炒好盛出来待用\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8a630afcbc0645db882f479b240c3951\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5\u002F9 倒入浆水，要不停的搅动\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8903be8dbb0148d58f503cf0ae543a2c\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6\u002F9 浆水烧开后放入湿面条和芹菜煮3分钟左右\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1b35a5ca995a49a6b665a666bc60905d\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E 再放入炒好的肉和黄豆芽搅动2分钟\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F01f8a0244166408099fa4c83af0418bd\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8\u002F9 最后放入韭菜和糊葱花\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7c627750e8bc43b78b09dd199ec0ff9c\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9\u002F9 盛碗食之，可放点炸花生米和酥黄豆\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F12ee97bfe0cc44daa6c446ac006473a3\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"晚上下班给自己做一碗热乎乎浆面条吧\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"