"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E美食与人生一样，总是一期一会，有时错过一次，就是一辈子都难弥补的遗憾。随着时代的变迁，许多盛极一时的名菜也因为种种原因逐渐消亡，如今只变成泛黄老菜单上的一行字或口耳相传的一段传说，再也难觅盛时的味道。\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E横山鸭脚扎\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-image pgc-card-fixWidth\"\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img-wrapper ttcore-relative\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F85f0cc055cba490387919f1fb1a913a3\" img_width=\"567\" img_height=\"417\" alt=\"面临失传的6道传统名菜，吃过一种就算赚到\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E在昔日，横山鸭脚扎也是只有高档酒楼才出品的大菜，如今更是只能在极少数的传统菜会所才能见到。鸭脚扎属于粗菜精做的代表，用白卤水浸泡鸭掌入味，再包裹叉烧汁腌制的叉烧和鸭肝，再用鸭肠卷起扎紧，用老抽、麦芽糖涂抹烤制，食之一菜三味，越嚼越香。由于工序复杂，横山鸭脚扎已经渐渐退出追求快捷的餐饮市场。\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E荔茸香酥鸭\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-image pgc-card-fixWidth\"\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img-wrapper ttcore-relative\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb63fbb7a564048efb0e0d55935073bc0\" img_width=\"537\" img_height=\"344\" alt=\"面临失传的6道传统名菜，吃过一种就算赚到\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E这道菜做起来也非常繁琐，要用卤水把鸭肉煲到绵软后酿入乐昌芋头碾成的芋泥（又称荔茸），然后再炸制。炸制过程非常费功夫，要严格把控时间，整道菜需要花三四个小时才能完成。正宗的香酥鸭细腻无比，无法用筷子夹起来，只能用汤匙食用。荔茸香酥鸭虽然美味，却也因为工序繁琐被抛弃。\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E青鱼秃肺\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-image pgc-card-fixWidth\"\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img-wrapper ttcore-relative\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4735e76dcae74c00a7e63f4107e062e6\" img_width=\"505\" img_height=\"337\" alt=\"面临失传的6道传统名菜，吃过一种就算赚到\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E青鱼秃肺是一道上海本帮菜，主料并非是真的肺，而是野生大青鱼的鱼肝。曾有老饕评价这道菜“状如黄金，嫩如脑髓，入口即化”，堪称功夫菜中的极品。从前的师傅做青鱼秃肺是要用5斤以上大青鱼的肺，现在食材难寻，这道菜也就近乎失传了。\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E煠紫盖\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-image pgc-card-fixWidth\"\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img-wrapper ttcore-relative\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b565518a5bf4d258bd0236bdbf14090\" img_width=\"486\" img_height=\"276\" alt=\"面临失传的6道传统名菜，吃过一种就算赚到\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E煠紫盖曾是江浙名菜，和松鼠桂鱼、响油鳝糊等苏帮菜一样享誉全国，清朝时的《桐桥倚棹录》就曾提到它的盛景。据说这道菜是用猪臀尖肉做成焖肉，然后切薄片裹上蛋液下油锅炸制。这道菜很考验火候，吃起来外酥里嫩，味道香浓。\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E豆芽塞肉\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-image pgc-card-fixWidth\"\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img-wrapper ttcore-relative\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8741f4c709354bb29520e56d8b7027c5\" img_width=\"480\" img_height=\"308\" alt=\"面临失传的6道传统名菜，吃过一种就算赚到\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E看过徐峥主演的《满汉全席》的观众可能对这道菜有印象，这道菜是要用针把火腿丝塞入肥嫩笔直的绿豆芽里，再浇上浓汤制成，可想而知有多复杂。做一道豆芽塞肉，光把火腿丝塞进豆芽里都要三四个小时，自然渐渐被快节奏的现代生活抛弃了。\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E江南百花鸡\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-image pgc-card-fixWidth\"\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img-wrapper ttcore-relative\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fadb781011b2f40eda5cf271f29eff03a\" img_width=\"498\" img_height=\"280\" alt=\"面临失传的6道传统名菜，吃过一种就算赚到\" inline=\"0\"\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fp\u003E \u003Cp\u003E江南百花鸡本是广州一家酒楼的招牌菜，得用虾胶平摊在鸡皮内侧，然后上锅蒸熟，配夜来香或白菊花摆盘，吃起来有鸡肉的嫩滑又有鲜虾的甜美，还带有花卉的清香。这道菜制作起来太过繁琐，成本也很高，因此如今很难一见。\u003C\u002Fp\u003E \u003C\u002Fdiv\u003E"