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酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您

美食 07-16 来源：餐饮先驱

"\u003Cdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E1\u003C\u002Fh1\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E鸡腰焖猪尾\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbd609adf110d4e7db63dd8d5cfbd8d75\" img_width=\"640\" img_height=\"399\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E鸡腰和猪尾都是不起眼的食材，两者搭配，加入土制黄豆酱、土豆、地瓜等料一起焖制，丝毫没有异味，而且香味还特别浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料：鸡腰200克，猪尾500克，地瓜、土豆各100克，青、红椒块各20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料：料酒20克，红卤水500克，色拉油800克（约耗60克），蒜子5克，小料（葱白段、姜片、圆葱丝各5克），高汤300克，排骨酱、盐、鸡汁各5克，土制黄豆酱10克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.鸡腰洗净，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；猪尾剁成大小均匀的10块，焯水后放入卤水中，小火卤至成熟；土豆、地瓜分别去皮，切成滚刀块，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，下入黄豆酱、排骨酱、猪尾巴、鸡腰，中火翻炒均匀，倒入高汤，下入土豆、地瓜、盐、鸡汁，大火烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子继续大火烧开，用小火压3分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.客人点菜时，将菜肴倒入沙锅内，撒入青、红椒块和蒜子，大火加热至汤汁烧开，离火上菜即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E点评：鸡腰虽然几乎没有异味，但是我个人感觉，最好也放入卤水中卤制，这样香味才能浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E2\u003C\u002Fh1\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E原味青椒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F037961f94cef49dfa90738e868a10684\" img_width=\"582\" img_height=\"504\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这是一款时令乡土菜，青椒选用徐记海鲜基地种植的最好的辣椒品种——湘新15号，用小火擂5-6分钟，再用中火煸炒，成菜颜色青绿，带少许酱色油汁，口感糯软，豆豉酱香，是地道的湖南家常味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料湘新15号青椒500克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调料冰凌牌精制盐15克，莲花味精3克，熟猪油65克，大蒜子20克，老一品浏阳豆豉4克，海天草菇老抽5克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制作\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.将青椒洗净，去蒂；蒜子切片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.锅烧热入青椒加盐擂5-6分钟，至表皮脱落，回软后出锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3.锅烧热入熟猪油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽调味，炒至入味出锅，装盘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E湘新15号青椒青椒的新品种，青绿色，少光泽，身长15—18厘米，大小均匀，皮薄、肉嫩、不辣，在入菜时要求无虫、无烂、鲜嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E3\u003C\u002Fh1\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E豆汤锅巴\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fadffb248830d4a0ca0ebad42946db37e\" img_width=\"495\" img_height=\"643\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E把软滑的豆汤与酥脆的锅巴放一起，在口感上形成了一种强烈对比，同时还能体现出原料特点互补的优势。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E往炒锅里放化鸡油和化猪油烧热，等到下入绞细的豌豆炒香后，掺鲜汤并调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，熬出味再过滤去渣，加湿淀粉勾二流芡以后，出锅装入大汤碗，撒上已经油炸酥了的碎锅巴，即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E4\u003C\u002Fh1\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E酸菜炒豆渣\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa6489e48e805469a92db6383a48e2a31\" img_width=\"996\" img_height=\"652\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这里把豆渣与酸菜同炒成菜，而如此利用豆渣在以往并不多见。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E把豆渣先在锅里炒至干香，铲出来待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E净锅里放化猪油烧热，下酸菜末和小米椒末炒香后，放入炒干的豆渣，边炒边调入蚝油和一品鲜酱油，出锅前淋香油并撒葱花，炒匀便可装盘上桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E5\u003C\u002Fh1\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E小炒黄牛肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F362399d6b0ce41a78ee8b5fbde9be0fe\" img_width=\"640\" img_height=\"367\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E把牛肉切成片，先用蚝油、老抽和料酒码味。另把美人椒节和小米椒节一起放热油锅里炒香，其间还要调入蚝油和老抽，出锅后待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E净锅里放油烧热，等下牛肉片炒散后，放姜米和蒜米炒香，再加芹菜节和之前已炒过的美人椒节、小米椒节，边炒边调入盐、味精和鸡精，炒匀装盘即成。\u003Cstrong\u003E想学习更多经典粤菜请加入“餐饮先驱者”圈子：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"tt-community-card\" data-content='{\"media_id\":\"1553436722418689\",\"square_cover\":\"1372800000aab34251f7b\",\"member_count\":\"490\",\"title\":\"餐饮先驱者\",\"share_price\":\"8.94\",\"media_name\":\"餐饮先驱\",\"price\":\"17.9\",\"community_id\":\"6690865805137019399\",\"renew_price\":\"17.8\"}'\u003E\u003Cdiv class=\"community-placeholder\"\u003E（此处已添加圈子卡片，请到今日头条客户端查看）\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1 class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E点击上面“进入圈子”即可加入，关注餐饮先驱才能每天接收到精彩内容哟！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E藿香大鲫鱼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4804b14e9d6342a2bde949d07bf2a6b6\" img_width=\"640\" img_height=\"400\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E把大鲫鱼宰杀治净后，入盆加盐、姜片、葱节和料酒码入味。另锅入化猪油和色拉油烧热，下泡姜米、蒜米、泡椒末和豆瓣炒香出色后，掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精和老抽便得到煮鱼的调料汁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E净锅入油烧热，先下泡姜米、蒜米、泡椒末、泡豇豆碎和豆瓣炒香出色，掺少量鲜汤后，调入盐、味精、鸡精、老抽、白糖和醋成酸甜味，起锅前用湿淀粉勾二流芡，然后浇在用调料汁水煮好的大鲫鱼身上，撒上藿香末即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E开胃草原肚\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9bcb010fd4344844b7399031e1660835\" img_width=\"1008\" img_height=\"646\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E把草原肚治净后，投入加有料酒的沸水锅里汆断生，捞出来投凉后，加入洋葱丝、香菜节、小米椒末、野山椒末和酸菜丝，同时调入盐、生抽、味精、醋、\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E拌匀装盘即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E8\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E青椒烧鸭血\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F27075dba3edf42f090ae494f94716ee2\" img_width=\"1080\" img_height=\"726\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料：鸭血300克　青椒150克　韭菜节30克　小米椒节10克　姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.把鸭血切成片，先在加有盐的沸水锅里汆一水，捞出后待用；另把青椒切成小块，在油锅里煸香后，盛出来待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.净锅里放少许的油，先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节，爆香以后，再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水，烧至鸭血入味时，放少许的老抽调色，最后撒韭菜节一起炒匀，即可出锅装盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E9\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E老南瓜烹老腊肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F091d1901ace64c2bbd74fab9c2b8e767\" img_width=\"593\" img_height=\"391\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原料：老腊肉150克　老南瓜300克　姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E10\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E孜然香棒骨\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8a1db4fb39c34bbd9999d600e2406113\" img_width=\"597\" img_height=\"395\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E取长在猪后腿部位的寸筋骨，斩成段，待投入五香卤水锅里卤熟，捞起来待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E锅里放色拉油烧至七成热，把卤好的寸筋骨下锅，炸至色金黄时捞起来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E锅里留底油，把炸好的寸筋骨放锅里，调入海椒面和孜然粉翻炒匀，起锅前撒些葱花并淋入花椒油和香油，装盘时稍加点缀即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E11\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E香辣金牌烧鹅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe038c25da20e43668398976ac8e567d5\" img_width=\"594\" img_height=\"463\" alt=\"酒店11款最受欢迎的乡土菜，真心不错，分享给您\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E制法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1. 先把剁好的鹅肉块放到开水锅里焯水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2. 净锅入菜油烧热后，下鹅肉块煸炒几分钟，其间加入大蒜瓣、拍姜、八角、桂皮、香叶、山柰、豆蔻等提香增味，待炒约3分钟后，再下花椒粒和干辣椒续炒3分钟，随后倒入高压锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4. 把香辣汤倒高压锅里，上火并调入盐、鸡粉、白糖、花椒粉等，烧至上汽压至鹅肉熟透。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5. 把压好的鹅肉倒入炒锅，另外放入青红椒段并调入白糖、香油，改大火烧3分钟后，起锅装盘即可上桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"