"\u003Cp\u003E市场上出现了多种“米饭脱糖仪”“脱糖电饭煲”，宣称是“独家技术”“专利产品”，具有“食疗”“养生”功效。其实，就是一个电饭锅，便宜的1千元左右，贵的接近7千元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FREClX0MD7UGnbO\" img_width=\"550\" img_height=\"367\" alt=\"脱糖米饭是什么高级饭？为此花几千买个锅值得吗？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E“脱糖米饭”是什么东西?真的能够“食疗”“养生”吗?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E脱糖米饭，脱去了什么糖?\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E米饭是大米煮出来的。大米的主要成分是淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子。根据连接方式的不同分为两类：一类是直链淀粉，直链淀粉消化速度慢，吃了之后血糖浓度就上升得慢;另外一类是支链淀粉，消化快，吃完之后血糖上升就快。对于糖尿病人或者高血糖人群，支链淀粉含量低有利于控制血糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E所谓的“独家脱糖技术”，其实就是把米煮到半熟，等一部分支链淀粉溶到汤中，把米汤沥掉，再把半熟的大米进一步蒸熟。这样做出来的米饭，升糖指数就会低一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E技术原理很简单，以前西南地区的主妇们都会。“专利产品”只是把这个过程集成到了全自动电饭煲中。它带来的是使用上的便利性，“核心技术”还是一样的，对健康的影响也并不会因为“全自动操作”就更大一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E现在，西南地区人民也很少再采用传统的方式去“蒸饭”，一方面是蒸饭比电饭锅麻烦，另一方面也是多数人觉得蒸出来的“降糖米饭”不如普通电饭锅做出来的“全米饭”好吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E脱糖米饭，真能够“食疗”“养生”吗\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E对于糖尿病和高血糖人群，控制血糖至关重要。而“脱糖米饭”去掉了部分消化速度快的小分子支链淀粉，的确有助于控制血糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在“米饭食疗脱糖仪”的营销广告中，有一个实验显示试验者吃“脱糖米饭”后两小时的血糖值是5.9，而吃普通米饭两小时后的血糖值是6.2。不清楚这个实验的可靠性和严谨性有多高，其实验结果在理论上是可能的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也就是说，“脱糖米饭”对于控制血糖确实有一定帮助。但这个帮助有多大，就比较难说了。医学上把“饭后两小时血糖值小于等于7.8”作为正常范围，营销实验中的5.9和6.2差别并不算大，而且都大大低于控制指标。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了对血糖的影响，还有厂家宣称这种脱糖米饭“有助于去除大米中的添加剂和重金属”。这点倒也有一定根据。比如大米中的砷会有一些部分跑到米汤中，去掉了米汤，也就去掉了那部分砷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E需要再次强调的是：合格大米中的砷等重金属含量很低，带来的健康风险很小;通过去掉米汤而“脱糖”“去重金属”，同时也就去掉了相当一部分维生素等营养成分。得与失之间不能两全其美，只能由消费者自己权衡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果真需要“降糖米饭”，“换米”比“换锅”省钱和高效\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同大米中的直链淀粉与支链淀粉比例相差很大。如果直接选择直链淀粉含量高的大米(比如长粒粳米)，用普通电饭锅煮出来，升糖指数也可能比普通大米制作的“降糖米饭”还要低，而且还不用损失维生素。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E除了长粒粳米，吃糙米也是比“降糖米饭”更好的选择。糙米中含有比较多膳食纤维，升糖指数比精加工的大米要低得多。而且糙米中还含有更多的维生素和矿物质，健康价值也远比“降糖米饭”要高得多。\u003C\u002Fp\u003E"