"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E材料比例：1：主料：牛柳肉300克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2：辅料：生姜20克 大蒜20克 红椒1个 大葱100克 鸡蛋一个（蛋清）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3：调料：食用盐少许 胡椒粉少许 老抽2克 淀粉10克 蒸鱼豉油8克 、\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E料酒5克 ，蚝油3克。植物油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E技法：1：材料处理：\u003Cspan\u003E将牛肉\u003C\u002Fspan\u003E逆着纹路切成薄片，放入碗中，加入清水清洗去除血水，挤干\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E水分放入碗中，加入食用盐1克，胡椒粉少许，加入老抽2克，搅拌至粘手，再\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E加入鸡蛋清一个，继续搅拌，加入干淀粉10克搅拌均匀，加入少许植物油，轻轻\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E拌匀备用。生姜切片备用，大蒜切片备用，红椒切片备用，大葱斜切片备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料汁：蒸鱼豉油8克 ，料酒5克 ，食用盐（少许） 胡椒粉（少许） 干淀粉（少许）备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2：做法：锅内加入适量的植物油，油温4成入加入腌制好的牛肉，将有滑散滑至8成熟后倒出，国内加入少许底油，放入姜蒜红椒爆香，爆香之后加入蚝油3克炒匀倒入之前滑油的牛肉翻炒均匀，加入大葱翻炒至半生，加入调料汁。翻炒均匀即可出盘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E难点总结：牛肉选择：选择牛柳肉这个部位的牛肉比较嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛肉切片：逆着纹路切片，不益过薄，腌制或翻炒是易碎。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E牛肉腌制：觉得过程反锁的可以加入1克小苏腌制即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炒牛肉：牛肉翻炒时间要合理，否则影响口感。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E菜肴口感：葱香浓郁，肉感滑嫩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4efad552a4da4396b00b497dcbb5ac99\" img_width=\"800\" img_height=\"536\" alt=\"牛肉这么做才好吃，又嫩又香又爽口—葱爆牛肉\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"