“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）--粉丝服务平台-粉丝头条-fensifuwu.com

“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）

美食 07-16 来源：武侯城管

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E你心中的川菜是什么味道的？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E你知道川菜的灵魂在哪里吗？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不着急看完这个你就Get到川菜的精髓了！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“这本川菜菜谱是外婆买来参考的，即使是给家里人做饭也一点不含糊，讲究色香味俱全……”在武侯区簇桥街道位于木鱼庙街13号的龙井记忆馆里，一本旧的川菜书《家庭川菜》勾起了王昊一家的美味回忆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe0054fae8b024eb68c410950abb496ee\" img_width=\"3024\" img_height=\"4032\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E这本属于外婆杨元珍的参考书见证了他们一家的餐桌变化：从香辣到清单，改变的不仅是味觉习惯\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F898a79b57751482c868a64fbc519368a\" img_width=\"1800\" img_height=\"1350\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E一本菜谱勾起全家人的幸福回忆\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E过去：回锅厚皮菜味道巴适得板！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E据说，评论一个四川的家庭主妇厨艺是否过关，就是让她做一盘回锅肉！按照这个标准，杨婆婆绝对算是个中高手，不仅将传统的回锅肉做得色香味俱全，还自创回锅厚皮菜丰富了全家人的味觉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4086d311d2234b5f8cea0b86ea8e60d2\" img_width=\"797\" img_height=\"468\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图据网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“一盘回锅肉，香过几道农门子”杨婆婆介绍说。当年她炒的那盘回锅肉，让院子的其他邻居羡慕不已。在那个物质相对匮乏的年代，回锅肉可不是天天都能吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E杨婆婆回忆道：为了做好一道‘下饭菜’，杨婆婆用回锅肉的制作方法来制作厚皮菜。大火上锅，加菜籽油先煸香辣椒、花椒及葱姜，放入豆瓣酱炒出红油，再将切好的厚皮菜放入其中来回炒。厚皮菜菜梗的寡淡充分吸收了豆瓣酱的鲜辣，让普通的蔬菜有了更加丰富的口感。回想起这道“回锅厚皮菜”，王昊记忆里满满的幸福回忆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1a2ff8809f2642c3b98071ea74584a72\" img_width=\"1024\" img_height=\"1365\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E杨婆婆在厨房里忙碌\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E除了回锅肉，杨婆婆做的茄饼、藿香鲫鱼、泡菜鱼等“硬菜”都是王昊心中的美味记忆，不仅如此，为了让家人吃得营养均衡，杨婆婆还专门买了一本《家庭川菜》书作为参考。“家人在外面工作很辛苦，我在家就要给他们做出好吃的菜，让他们的营养能跟上……”杨婆婆这样表示。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E现在：清淡为主“\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E耙耙菜\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E”成全家人的最爱\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E随着人们生活水平的不断提高，杨婆婆家的餐桌也在悄然发生着变化。“以前干体力活，大油大盐为主，现在生活条件好了又退休了，当然要以清淡为主了。”尤其是那道百吃不厌的“\u003Cspan\u003E耙耙\u003C\u002Fspan\u003E菜”，简直成了全家人的最爱。四季豆、土豆、胡萝卜、豇豆等家常菜加入姜片放冷水锅里煮，煮熟后直接吃，少许盐，不加油，又美味又健康。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F95720a822f5e48d5b75ca67025221915\" img_width=\"1800\" img_height=\"1193\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E杨婆婆满满的成就感\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E最近，喜欢研究菜谱的杨婆婆在家附近的商业街上又买了一本菜谱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe9deff5de0804b0d939d591f8ea93327\" img_width=\"1080\" img_height=\"1630\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E杨婆婆认真研究菜谱\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“这本书不错，上面不仅介绍了菜的做法，还讲了常见蔬菜的药用价值，比如芹菜降血压，西兰花热量低又有营养。”讲起最新入手的专业菜谱书，杨婆婆打开了话匣子。为了家人的健康，她还做了详细的“读书笔记”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fafa3be5a831d42829e4cb2b54b096449\" img_width=\"1630\" img_height=\"1080\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E婆婆认真做读书笔记\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E每天有空，杨婆婆还会和家人回到老房子的楼顶菜园，在杨婆婆“私房菜园”地，丝瓜、黄瓜、茄子、番茄等十多种家常菜都到了收获的季节，现摘现吃，味道不是一般的好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3e4eb6babf1b4dfcbb4206494883c433\" img_width=\"1630\" img_height=\"1080\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E杨婆婆的私房菜地\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F580474e908af4cb9845fc713c87fc3c2\" img_width=\"640\" img_height=\"424\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E这个丝瓜用来做种子最合适\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E四川菜的灵魂——豆瓣酱\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E制作方法大揭秘\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E众所周知，川菜如果不加点豆瓣酱那就不叫川菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每年夏天，杨婆婆都会自己做20多斤豆瓣酱，这足够全家人一年食用量了。作为川菜的灵魂的豆瓣酱其制作过程非常复杂，尤其是豆瓣生霉的过程，杨婆婆分享了她做豆瓣酱的秘诀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E每年夏天道来的时候，她会把选好的胡豆，进行泡发剥皮处理成两片豆瓣状，随后沥干，裹上生面粉，平铺在铺上南瓜叶或者丝瓜叶的圆形簸箕上，选择最热的天气进行生霉。“一般来说一个星期是最稳妥的”杨婆婆介绍道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbaa4325854dc42c8a66c78ed92905720\" img_width=\"750\" img_height=\"600\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E长白菌丝很不错！（图据网络）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E“豆瓣铺开的厚度也是很有讲究的，豆铺得太浅太散开，豆不容易抱团取暖发热发酵；铺得太厚，豆升温后会把沤得稀烂。”一般来说两个指关节为最佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E铺开后上面再盖上一层瓜叶。随着豆瓣的颜色越来越黑、越来越绿、豆越来越干，豆瓣完成了发酵发热过程，逐步降温。整个过程豆在发酵变黄、变绿、变黑、长白菌丝，但它是没有异味就算成功了。‘\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4732cdc6f1314ae7816bc18af1deffac\" img_width=\"550\" img_height=\"342\" alt=\"“一盘回锅肉香过三道农门子” （看完这个，四川豆瓣酱可以在家做起来了）\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E一张有味道的图片（图据网络）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E随后，将霉好的豆瓣加入盐、生菜籽油（俗称的‘生清油’）、剁碎的二荆条以及其他香料进行拌匀，放进坛子里进行晒，其实也是进行发酵的过程。“多晒几个太阳味道越好……”杨婆婆介绍说。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E（来源：最武侯武侯融媒记者张霁）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"