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萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会

美食 07-16 来源：杜锐美食

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7e2a6a233f8b41f089dc810eb2600c93\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E萝卜烧肉好吃的秘诀，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大厨教你做出美味萝卜烧肉，简单易上手，这几种配料切记要加入\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E萝卜烧肉是一道经典的家常菜，以萝卜、五花肉为主料，烧制而成。这道菜在各地有不同的做法，主料相同，区别关键在于配料的选择。萝卜烧肉好吃的秘诀，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会。这道菜，有些地方做成红烧肉的形式，单纯地最后把萝卜块加入。个人感觉，萝卜不像冬笋，不适合做红烧肉的配料。这道菜，更应该做成家常烧菜的模式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcfd335bf214a4d75baa476c79fd1c6b2\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E萝卜味寡，五花肉醇厚，互相配合、相得益彰，主料的配合绝对是最佳搭配，美味的升华，关键在于配料的选择。这道菜，做过好多年了，感觉宽粉条或粉皮、水发香菇或其他干菌类，这两种配料，是一定要加入的。宽粉条或粉皮滑爽的口感，干香菇或其他干菌浓郁的菌香，是这道菜的点睛之笔。这道菜也不适合做成清口菜，而是做成鲁菜的酱烧，酱油的加入，成菜后色泽红润、酱香浓郁，看着都有食欲。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F8885335b048142bbae5f2dd0b58d4a13\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E萝卜烧肉\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E主料：带皮精五花肉或腱子肉500克、青萝卜500克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E配料：水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克（可选）、香菜15克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料：植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克（可选）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作过程\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3869b788fc404744bd39a4f14f8f5eb0\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇，这种自然泡发的香菇，朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净，切块。泡香菇的汤水沉淀后，留用上层清澈部分，别小看这点泡香菇的原汤，香气浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F221cd9b8521a4db8ad54d95b48488e8f\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E2、青萝卜含有丰富的胡萝卜素，朋友们都知道，胡萝卜素是脂溶性的维生素，加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”，就是猪肋骨外面那层五花肉，几乎没有什么肥肉，“带皮”烧出来后也别有一番滋味，满满的胶质，好处不言而喻。实在接受不了精五花肉，那就选用猪腿骨上的小腱子肉，这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7325038cd082469b9b4037a278f91f6c\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E3、用温水泡发好宽粉条或粉皮，浸泡时间为20分钟，把粉皮或宽粉条浸泡变白，这次选用了粉皮。干粉皮易碎，不容易掰成小块，记住这样一个小窍门，大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后，用剪刀把粉皮剪成小块，随心所欲，想剪多大剪多大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fb2665a79a77340a3a157465ad7e5f6ce\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E4、青萝卜洗净后，切成长条，再改刀成约2厘米大小的滚刀块。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7e52e6a69b794282932c3df5b37ccb1b\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块，准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1e911e49dbf24a67b04e14e1fc31d4d2\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E6、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入切好的五花肉块，小火煸炒出香味，多煸炒一会，把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克，炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段，再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克，把肉块煸炒上色，烹料酒20克，浓香四溢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F654f106665e8451facee6f0c0ebf42d6\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E7、倒入足量清汤或清水，以没过肉块5厘米为宜，把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后，调成中火，再持续炖煮15分钟，期间不断打去生成的浮沫，是猪肉里面的血水形成的，腥味特别重，这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量，再次炖煮5分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd3af75901f1a448f8505ed8b283a17b5\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块，再烧制约5分钟，至粉皮滑爽、萝卜熟透，挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料，调入味精或鸡粉1克（可选），停火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa4ccb4e633984adc9e27d7740a8ea318\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E9、出锅盛盂，点缀香菜小段，好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉，简单易上手，这几种配料切记要加入。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbfd1e5d69b294c149c93832e9c650f8e\" img_width=\"667\" img_height=\"500\" alt=\"萝卜烧肉好吃，关键在这几种配料，多年大厨教你轻松学会\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E10、菜品特点：色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果您喜欢我的美食文章，请关注我的头条号，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！如果您有需要的食谱，恰巧我的头条号里面都有！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"