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蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。初秋九月，白露到了。白露是农历二十四节气中的第十五个节气，秋季第三个节气。这是一个和温度有关的节气，西风阵阵凉，北雁南来，枣红桂花香，进入白露，算是正式入了秋。

白露别看带一个“露”字，这可不是露水多的意思，而是代表“气始寒也”，暑热结束了，季节开始转换了。相反，白露时节，秋风瑟瑟，把空气中的水分也都会吹干，这种略显干燥的气候被称为“秋燥”，白露时节的昼夜温差也是一年中最大的，俗语云：“处暑十八盆，白露勿露身。”就是说处暑后18天每天都还是很热，要用水洗澡，到了白露，就不能再打赤膊洗澡了，以免受风着凉。

季节转换的时候，对人们的饮食习惯也会产生一些变化，秋季的干燥气候会让人出现口干、咽干、排便干、皮肤干裂等情况，所以饮食上应多以润燥、益肺、润肠、清淡多汤水、易消化并富含维生素的饮食为主，要多喝粥、多饮水，吃一些梨、大枣、菊花、红薯等食材来对抗秋燥。

今天来分享一道地瓜小米酒酿粥，里面包含的几种食材，都是最适合白露后开始食用的，如酒酿，沿海和西南省份每年到了白露，都会饮用一些自己做的酒酿，称为“白露米酒”，北方到了白露入秋后会经常食用红薯来调理肠胃，降低胃酸，小米粥更是秋季润燥的上等食材，有清热、消渴的功效，食材搭配合理，口感上佳，经常喝点这样的粥，滋润身体气色好。

地瓜小米酒酿粥

所用食材：小米、红薯、米酒、干菊花、小汤圆、红枣、冰糖

第一步：先处理食材，小米简单冲洗一下，撇去浮起来的不好的，浸泡在水中备用。酒酿熬一个是三人份的粥大约需要半碗，红薯去皮后切滚刀块，红枣去核剖开，干菊花用水泡开，秋天食用一些菊花，可以祛火润肺，祛燥润喉，煮粥的时候加进去一些，粥的味道也变会很清香。

第二步：先煮小米粥，小米单独入锅，可以煮的更好，开花的更快，放入足够的清水，水和小米的比例大概是1:15的样子，大火煮开以后，盖上锅盖，小火继续煮10分钟左右，米汤会变得粘稠，也差不多开花了。

第三步：将切好滚刀块的红薯加入煮好的小米粥中，盖上锅盖，继续焖煮10分钟，红薯块可以切的小一些，方便煮熟。

第四步：地瓜也差不多煮熟的时候，将半碗酒酿、适量的小汤圆倒入锅中焖煮5分钟。注意控制火候，汤圆在粥里很容易煮烂掉，别把馅煮到锅里了。

第五步：最后加入浸泡过的的红枣、菊花、冰糖，放入锅中搅拌开以后，焖煮上5分钟，这样一锅益肺润燥又养人的地瓜小米酒酿粥就煮好了。

——老井说——

白露当食粥，入秋后中有“秋燥”的说法。同时，“燥”和“火”又不一样。上火了可以用寒凉的方子来应对，但“燥症宜柔润”，不能用凉性的食材来“解燥”，应多吃一些清淡、易消化的食材。适当的食用一些粥品，如小米、大米、芡实等，搭配梨、菊花等熬粥，可以起到益肺润燥的功效。

Tips

1、煲粥的时候最好用砂锅，受热均匀，保温效果好，粥煲的又好又快。

2、煲粥要有一定的顺序，先煲主要食材，不管是大米还是小米，单独煮又香又快，煮的差不多的时候，在开始依次放入辅料，像红枣、菊花、山药之类的不耐煮的食材，一般要最后再加入。

3、用新鲜菊花煲粥的时候，最好先过一遍热水，以免有苦味，影响粥的口感。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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