有人说苦瓜只要在锅中焯一下水就可以去除苦瓜的苦味，其实这样的做法是错误的，现在饭店制作炒苦瓜基本上都不过水，因为过了水之后不但味道不好，而且吃的时候口感也比较差，一点都不脆，苦瓜跟土豆不一样，并不是所有的食材都是要过了水才脆的，比如说黄瓜都知道直接拌生的吃起来更脆，如果过了水不但不脆，反而还很难吃，道理都是一样的，苦瓜可以生的凉拌，就不需要过水。
按照饭店的做法只需要把切好的苦瓜，放入盆中用盐腌制一下即可，但是腌制的时候我们需要用收轻轻的抓一下，在抓的过程中苦瓜的颜色会变的非常的翠绿，我们都知道凡是放过盐的食物都会出水，苦瓜之所以苦就是因为里面的水比较苦，如果我们用这种方法制作苦瓜，会让苦瓜变的不苦，而且口感更脆。
在湖南的湘菜当中，一般制作苦瓜的时候，里面都会放一些青辣椒，也有的会放西红柿，主要是利用辣椒的辣味和西红柿的酸味，压住苦瓜的苦味，这样会更加的好吃一些。
苦瓜的品种比较多，但是我们在购买的时候，不用管它的颜色是什么，记住苦瓜上面的凹凸状比较多的都是好吃的苦瓜，有一些苦瓜长的就跟佛手瓜一样的外表，皮很厚，这种苦瓜是最难吃的，我每次吃苦瓜的时候，都是先用盐抓一下，等把苦瓜里面的苦水都腌制出来才炒，您平时是怎么做的呢？
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