本报记者 谢岚

    7月31日，由华夏酒报社、中国酒业新闻网主办，北京华都酒业联合主办的，以“JIANG理性发展进行到底”为主题的酱酒理性发展论坛在京举办。本次论坛旨在共同探索酱酒产业理性发展之路，解锁酱酒产区风格特色，促进酱酒产区区域化、特色化发展。

    谈及酱酒产业的发展历程，著名白酒专家季克良在发言中指出：“现在酱酒的发展是新中国成立以来最好的时期，大量的资本进入了酱酒行业，这一方面托起了酱酒的产能大盘，从过去的几千吨、几万吨向几十万吨的方向前进，这特别鼓舞人心。很长一段时间，酱酒行业都处在小众化的状态，知名品牌不多，产量不大。现在有这么多资本进来是好事，但是我感到，在产能扩大的同时，应该充分考虑到人才问题、技术的问题、环境的问题，更重要的是老酒的问题，老酒和新酒的比例也很重要。要把这些有利的条件和不利的问题处理好、协调好。”

    而消费热潮作为本轮酱酒投资热潮的基础，在酱酒产业发展中起到了至关重要的作用。北京华都酿酒食品有限责任公司党总支书记、总经理、国家级白酒评委朱华指出，酱酒将在中国“消费升级”及白酒“味觉革命”的背景下快速发展。近年来我国有4亿新中产阶级崛起，人均GDP突破1万美元。随着消费升级，酱酒独特的风味和稀缺性正好成为一个新的白酒消费需求。所以我们认为消费升级带动了酱酒热，中国酱酒普及时代即将来临。一方面中国酱酒进入了品质消费时代，酱酒消费正呈现规模化增长，另一方面从过去几年行业的发展来看，茅台酱酒培育的酱酒高端消费群引领了酱酒消费群体逐步扩展。

    据悉，2020年酱酒营收行业占比达到27%，已成为仅次于浓香型的第二大白酒品类，今后还将继续保持高速增长状态。此前，不少酒企针对酱酒产品也进行了新一轮研发。至此，各酱酒产区呈现出了不同的发展态势，不少业内人士认为，产区建设和工艺革新或将成为酱酒产业发展的重要基石。

    作为传统的酱酒产区，贵州在酱酒产业中有着先发优势，并对当地经济、文化等多领域发展带来了利好。吴天祥表示：“一是酱酒产区的发展促进了当地糯高粱基地建设，正是糯高粱基地的建设促进了农户的增收；二是促进了就业，我们都知道酿酒是劳动密集型的产业，从酿造到包装、营销，都需要大量的劳动力，所以酿酒业的发展解决了就业问题；三是解决了人才的培养问题，在贵州产区，贵州大学、贵州理工学院、茅台学院、贵州食品工程学院都设置酿酒技术专业，促进了技术的创新；四是促进了临近地区的发展，特别是茅台产区也促进了习水产区的发展；五是促进了酒旅融合、文旅融合，以及产业和经济的发展。”

    与贵州不同，山东作为白酒消费大省，在过去的酒水生产中以浓香型为主，随着酱酒热潮来临，由消费热潮带动的产业结构正在悄然发生变化。山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐指出，酱香型白酒在山东过去的销量只有5%多，除浓香型酒外，10%左右的人喝清香型白酒。酱香热之后，山东省是全国最热的区域之一，很多消费者从过去消费浓香型白酒向消费酱香型白酒转移，这一转移十分迅速。

    值得一提的是，此次活动中举行了国家食品质量监督检验中心-华夏酒报社战略合作签约仪式。双方将就打造酒类生产经营的制度体系、信用体系、追溯体系、信息化建设、重大活动保障监督等多领域开展合作共建。随着中国经济高质量发展的不断推进，双方必将迎来更广阔的合作空间。未来双方将发挥各自优势，着力实现优势互补，深化合作领域，在构建“双循环”新发展格局、推动中国酒业高质量发展中发挥更大的作用。

（编辑 田冬）