近日，网友阿花在微博上表示，自己为了减肥，经常吃富含膳食纤维的食物。其中，芹菜吃得最多，因为她觉得芹菜口感较粗糙，含膳食纤维也应该更多。难道阿花说得有一定道理，口感越粗糙的食物含的膳食纤维越多?为此，记者采访了郑州市中医院营养师朱绍英。

通过食物的口感不能判断膳食纤维的含量

朱绍英介绍，膳食纤维是指存在于植物中，不能被人体消化吸收的多糖。膳食纤维通常分为水溶性和非水溶性两种。水溶性的膳食纤维能够溶于水，将富含水溶性膳食纤维的食物放入水中，食物会因膳食纤维吸水而变得膨胀。非水溶性膳食纤维不溶于水，但它能够使食物体积变大，从而增加饱腹感、刺激肠道蠕动。

“膳食纤维与食物结合，被人吃进腹中，遇水膨胀后，可以增加在胃里的体积和黏稠度，增加饱腹感，再加上膳食纤维本身不提供能量，因此，人体摄入的热量也随之减少，从而达到减肥的目的。”朱绍英讲道。

提到富含膳食纤维的食物，人们往往首先联想到芹菜、韭菜等这些菜筋较多、口感比较粗糙的食物。但其实，通过食物的口感并不能判定膳食纤维含量的多少，有些食物虽然口感不粗糙，但也含较多膳食纤维，如红薯、红豆、黑豆等。食物中那些口感粗糙的部分，通常指的是“菜筋”，而并非膳食纤维，产生粗糙口感的主要是不可溶膳食纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以依靠口感判断食物膳食纤维含量并不准确。

膳食纤维并非所有人都能多吃

膳食纤维虽好，但并非多多益善。大量进食膳食纤维后，可能使胃肠道“不堪重负”。当食物含有大量不溶性膳食纤维时，吃进胃里容易加重胃排空延迟，从而引发腹胀、早饱、消化不良等问题。朱绍英指出，食用大量膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，因此，长期食用富含膳食纤维食物时，应该适当补充矿物质，防止缺乏。另外，以下人群应避免大量摄入膳食纤维。

老年人膳食纤维会影响蛋白质的吸收，而且老年人新陈代谢慢，肠胃功能减退，摄入大量膳食纤维，可能引发消化问题。

儿童和青少年此类人群处于生长发育时期，对营养需求量较大，膳食纤维无法提供足够的营养，因此，应避免长期食用富含膳食纤维的食品。

肝癌患者肝癌患者的肝细胞分泌的胆汁减少且可能存在胆汁排泄障碍，致使肠道内脂肪不能正常吸收。大量食用粗纤维食物，可能会引发食管静脉出血。另外，肝癌患者还应少吃辛辣刺激的食物，以清淡饮食为主。

肠炎患者粗纤维的食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收，从而导致肠炎患者病情反复或加重。肠炎患者应避免吃高膳食纤维食物。(记者梁露露)

原标题：食物口感粗糙≠含膳食纤维多

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