封面新闻记者 谢杰 实习生 肖琪 魏明会

圆圆的酥皮面饼，内馅儿十足，皮上满是白芝麻，这便是麻饼。因制作技艺入选地方非遗名录的“弋氏麻饼”，是四川南充极具地方特色的一味美食。饼圆、色亮、味美，寓意吉祥，也是当地人的月饼，喜饼。

7月1日，《四川省非遗工坊管理办法》施行，弋麻饼非遗扶贫工坊也迎来新的发展。8月5日，封面新闻记者实地探访这处非遗工坊，非遗传承人弋志洪讲述了弋麻饼5代传承的匠心故事。

25道工艺

纯手工制作技艺成非遗

8月盛夏，位于南充主城顺庆区的小西街，一早就热闹起来。和大北街交界路口的弋麻饼店铺里，店员正在上货。

“我们的麻饼是老工艺，师傅都是技术能手，有好几位都在这做了10年麻饼了。”从传统制作工具展示柜旁离开，弋志洪走向店铺后的加工车间。5名面点师傅正忙着揉面、做馅。2018年，弋氏麻饼制作技艺被纳入顺庆区非物质文化遗产名录。2021年，纳入第六批南充市市级非遗代表性项目。

从传承传统手艺，到办起非遗就业扶贫工坊，弋志洪每天都会到工坊，手把手指导工人规范操作。弋志洪说，对制作技艺严格要求，能让在工坊里就业的工人扎扎实实学到真本领。目前，该工坊已经吸纳了十余名来自偏远农村的村民、脱贫户等就业，平均年收入可达4万元左右。

“弋麻饼制作最大的特点，就是坚持从制作工序、制作手法、制作模具等角度，最大力度还原老味道。”

弋志洪介绍，一个麻饼，醒面、打酥、上麻、烤制等，有25道工序，全是手工制作。在制作器具上，也沿用老一套，“从木锤到模具，都是祖辈传下来的老样子。”

老工艺的坚持传承，让每个麻饼，都保持一致的重量、模样。香酥可口、软糯回甜。

“我们的麻饼，每一个重量都在50克左右。”弋志洪随手拿起一个刚压模成型的饼放到秤上，“你看，这个是52克！”

是月饼，也是喜饼

麻饼里有老南充味道

“弋师傅，冰桔口味的来两盒！”63岁的苟婆婆是弋麻饼常客，家中80多岁老母亲喜爱这味麻饼，苟婆婆隔三岔五就会来买。“我母亲说，这麻饼里，有故事、有记忆，有老南充的味道。”

“很多顾客都说我们家麻饼，吃的是味道，品的是记忆。”弋志洪笑着说，这味道和记忆，就是饮食文化带来的沉淀。

他介绍，麻饼本就是一味传统名小吃。相传最早于北宋年间，出现在古徽州（今安徽、江西部分地区）一带，名“金钱饼”。元末时朱元璋先锋大将张德胜，为饷军特制大号“金钱饼”，取名“麻饼”，又称“蔡国公饼”，从此扬名天下，并由民间手艺人传至全国。如今，“麻饼”以安徽、江西、四川等地出名，并经过几百年改良，地方特色更为鲜明。

弋氏麻饼，结合南充本地饮食文化和口味特色进行了改良。弋志洪介绍，麻饼形圆、色亮，还有甜、咸、麻等风味，在婚嫁时也被作为喜饼，寓意吉祥。

每年中秋时，麻饼也是一种地方特色的月饼，很受欢迎。今年中秋临近，弋氏麻饼已经在筹备中秋销售旺季。“现在已经有开始预定的了。”

这些年，弋麻饼一直是一个价格：便宜的1.5元，贵的2元。多的时候每天要做5000多个。

弋志洪说，   “越来越多人，尤其是年轻人，喜欢有文化、有城市烟火气的老味道，这也给我们坚持初心和匠心，提供了信心。”

五代传承

95后新生代：“要玩出新花样”

从饱腹吃食到非遗文化，弋氏麻饼走到了第五代传承。

1885年，弋志洪曾祖父弋福广在嘉陵江码头当挑夫，每日干粮就是自己做的土麻饼，偶尔也用这些土麻饼换些散钱和土烟，那时土麻饼就受到很多人喜爱。

1904年，弋福广将制作土麻饼的手艺传给了弋志洪祖父弋来顺，随后弋来顺就靠制作土麻饼在南充走街串巷谋生。

1940年前后，弋志洪父亲弋忠诚继承了这门麻饼手艺，并进一步改良，后在大北街盘下一个店面，结束游商生活。

1980年，高中毕业的弋志洪跟随父母进南充国营糖果厂（后改为南充市华美食品）上班，经常到各车间学习糕点制作，为后来开创不同口味的麻饼打下了很好的基础。  后来因为城市改造，店铺面临换址。父亲去世后，1988年，弋志洪在老铺子附近开起小西街店，后又在石油南路开了一家  。

现在，弋麻饼也有了第五代传人：1995年出生的弋飞，便是新生一代。

2021年9月，大学毕业后在重庆工作的弋飞回到家乡，传承家族手艺。用“95后”的眼光和创意，弋飞给弋麻饼带来新的思路：坚持传统，也要抓住潮流。学平面设计出身的弋飞，学以致用，对麻饼包装进行了改良，自己动手绘制设计了属于弋麻饼的独特包装。还从口味、销售、宣传等方面努力，还将着手解决纯手工制作带来的一些问题。

“最开始只有冰桔和椒盐两种口味，我父亲开发了低糖、奶黄、肉松等11种新口味，我也会再推出新口味。”弋飞说，作为新生代，他希望能玩出新花样，在传承同时，让麻饼这味非遗美食焕发新光彩。