在南涧，逢年过节或宴请宾客，普通人家的饭桌上总少不了一道菜，那就是无量山乌骨鸡，不管是清炖、凉拌还是黄焖，都美味无比。今天，小编就带你去品尝一下无量乌骨汽锅鸡。
这里是南涧县林牧无量山乌骨鸡养殖专业合作社的养殖基地，也是昆明福照楼无量山乌骨鸡的养殖基地，这里的鸡都是在林地和茶园里生态放养的，今天就带大家一起去品尝用这里的鸡做成的汽锅鸡。
走进无量山乌骨鸡养殖基地，黄鸿萍正在厨房准备炖制乌骨汽锅鸡的材料。说起汽锅鸡的选材，黄鸿萍可算得上行家里手。
制作方法
无量山乌骨鸡比较适合做汽锅鸡，母鸡要求在250天以上，阉鸡要求在300天以上，它宰开后肚脯里面要有黄油，因为里面有一层黄油的鸡，吃起来比较鲜比较甜。
制作乌骨汽锅鸡其实并不复杂，只要清洗好的乌骨鸡去除内脏后，将鸡头、鸡脚和鸡脖子切块后放入底锅，加上生姜、大葱、少量的白酒和水。其余的则切成小块，再次清洗，去除血水，加上食盐和胡椒腌渍20分钟左右，然后均匀地将鸡块和生姜放入汽锅的四周，放好鸡块的汽锅分层地放在底锅上，每一层汽锅间隙和汽锅与底锅的间隙用浸泡了水的纱布缠绕好后，就可蒸制了。
经过2个多小时的蒸制，厨房里弥漫着鸡肉和鸡汤的清香，让人垂涎欲滴。
经过两个多小时的耐心等待，现在终于可以品尝汽锅鸡了，这鸡汤不仅鲜而且还甜。
看完这期乌骨汽锅鸡的制作过程，您是不是已经口水直流，跃跃欲试，如果感兴趣，大家尽可以按照黄大姐介绍的方法在家里自己蒸制汽锅鸡哦。
大理电视台 赵霞
南涧记者站 曹利民 陈家飞 报道
刘林灵 整理编辑
