本文参加百家号 #科学了不起# 系列征文赛。

如果家里只能保留一口锅的话，那么很多人会保留一个不粘锅，毕竟不粘锅在炒制食物时不会粘连，容易清洗，容易炒制等，种种优点加持之下，人们已经离不开不粘锅。但是关于不粘锅，一些人仍旧比较担心，原因是因为现如今最为常见的不粘锅几乎都是喷涂了特富龙涂层，特富龙涂层在高温环境下会不会受热而融化，以至于被人体吸收是人们最为担心的问题。

那么问题来了，不粘锅的原理到底是什么，不粘锅的涂层会威胁人类健康吗？

不粘锅

市面上的不粘锅有很多种，有些是特殊工艺制作而成，比如：章丘铁锅；有些是材料可以防止粘连，比如：陶瓷；而最为常见的就是在锅表面涂上一层涂层的不粘锅。

如今比较常见的涂层是聚四氟乙烯，又被称为塑料王，但在我国被称之为“特富龙”，特富龙的主要优点是抗酸抗碱，几乎不溶于任何溶剂，物理化学性质都非常稳定。特富龙的摩擦系数小于或者等于0.1，是目前已知摩擦系数最小的固体物质，正是因为如此，所以人们才将它应用于锅的涂层。

特富龙的熔点是327摄氏度，但温度长时间高于260摄氏度时就会变得不稳定。一般情况下，普通的炒菜温度在180摄氏度以下，油温七八成热的煎炸温度在180摄氏度-240摄氏度之间，油温达到10成热有可能会出现温度超过260摄氏度，特富龙涂层就会变得不稳定起来。

多说一句，有些人喜欢预热一下锅，也就是什么都不放干烧锅，如果长时间预热将可能导致温度超过260摄氏度，涂层也会变得不稳定。如果温度超过350摄氏度，特富龙就会分解出有害气体氟光气。少量地吸收氟光气并不会对人体造成威胁，只有超过一定剂量的氟光气才会对人体皮肤和呼吸道产生刺激。

不粘锅进入市场这么多年，只有极少的案例出现了中毒事件，而这些案例中几乎都是不恰当使用不炸锅，比如：忘记关火导致长达3个小时干烧不粘锅的中毒事件，由此可见，正常使用不粘锅并不会释放有毒气体，所以不用担心。

更为重要的是，不粘锅进入市场这么多年，不粘锅涂层的技术早已经更新迭代很多次了，现如今的不粘锅涂层已经做到了比较安全的程度，当然如果不能接受不粘锅的涂层，也可以选择陶瓷不粘锅等。

不粘锅的涂层掉进饭里怎么办？

除了高温会破坏不粘锅涂层的稳定性之外，不粘锅使用一段时间之后涂层会脱落，其中有一部分涂层会在我们炒菜时脱落，那么这些脱落的涂层被人体吃进去之后对我们身体有什么影响呢？

其实不粘锅的涂层不会被人体吸收，当我们吃进去之后就会像吃金针菇一样“see u tomorrow”，也就是明天见。

如果担心小孩子以及孕妇的安全，也可以选择不含涂层的不粘锅。

不粘锅涂层脱落最大的不便就是防粘效果变差，需要用力清理不粘锅，而用力清理又会导致不粘锅涂层脱落，以至于不粘锅脱落的面积变得更大。

防止不粘锅涂层脱落的方法其实都是一些细节，比如：不要在锅较热时用冷水冲洗，防止热胀冷缩等原因导致的涂层脱落。

在使用时要避免使用尖锐的炒菜铲子以及铁勺子等；在清洗时避免钢丝球等尖锐的物体，使用柔软的海绵或者是棉布进行擦拭。

不粘锅是消耗品，如果发现自家不粘锅涂层脱落面积较大时，可以更换新的不粘锅，否则就会失去不粘锅的优势。

总结

不粘锅的优势在于容易清洗，但缺点就是无法长时间保持温度在260摄氏度以上（短暂可以忍受300摄氏度的高温）。但是正常的炒菜、煎炸等不会破坏不粘锅的稳定性，只有长时间干烧才会导致不粘锅被损坏。

如果担心不粘锅涂层会给身体带来隐患，也可以使用其他代替品，比如：陶瓷，章丘铁锅等。