极目新闻记者 李曼英

据美联社报道，当地时间3月28日，荷兰阿姆斯特丹科学博物馆，澳大利亚初创公司Vow向大众展示了他们新研发出来一颗肉丸。据介绍，该肉丸使用的是灭绝已久的猛犸象的基因序列，在合适的实验室条件下，通过细胞繁殖，最终形成足量的用以制作肉丸的细胞。这一展示也引发了公众对这种高科技食品的讨论。

据报道，在阿姆斯特丹展出的巨型肉丸大小接近排球。当它被慢烤时，闻起来很香。

报道截图（图片来源：美联社）

“想想从4000年前灭绝的动物身上提取的蛋白质会赋予它一种完全独特的新香气，这是我们很长一段时间都没有闻到过的味道，真是太迷人了。”初创公司Vow的创始人蒂姆诺克·史密斯介绍称，该公司使用猛犸象的公开遗传信息，用其现存近亲非洲象的遗传数据填充缺失部分，并将其插入绵羊细胞。在实验室条件合适的情况下，细胞会繁殖，直到有足够的细胞做成肉丸。

“这是一项真正的创新。”史密斯说，猛犸象肉丸是一次性的，甚至连创造者都没有尝过它是什么味道，该公司也暂没有计划要将其投入商业生产。相反，它被描述为一种蛋白质来源，可以让人们谈论肉类的未来。“我们想让人们对食物的未来感到兴奋，因为它可能与我们以前所拥有的不同。有些东西比我们现在吃的肉更独特、更好，我们认为猛犸象会成为一个开端，让人们对这个新的未来感到兴奋。”“但猛犸象此前也是失落的象征。我们知道，它死于气候变化，因此，我们想做的是，看看我们是否可以创造出一些东西，让它来象征更令人兴奋的未来，这不仅对我们更好，而且对地球也更好。”他补充说道。

据报道，培养肉也被称为细胞培养肉，是由动物细胞制成。不需要杀死牲畜来生产。倡导者说这不仅对动物而且对环境都更好。目前，全球有100多家公司致力于培养肉类产品，其中许多是像Vow这样的初创公司。

专家表示，如果这项技术得到广泛采用，未来全球肉类生产对环境的影响可能会大大降低，然而，该技术要在市场上普及，还需要时日。到目前为止，新加坡是唯一一个批准食用细胞肉的国家。

好食品研究所的科学技术经理表示，希望该项目“将开启新的对话，讨论人造肉的非凡潜力，以生产更可持续的食品，减少我们现有粮食系统对气候的影响，腾出土地，用于集约化程度较低的耕作方式。”他说，这个拥有非常规基因来源的庞大项目是新兴肉类养殖领域的一个创新，毕竟，以往该领域通常侧重于培养传统牲畜的肉，譬如牛、猪和其他家禽。“通过培育牛肉、猪肉、鸡肉和海鲜，我们可以在减少传统畜牧业的排放、满足全球不断增长的肉类需求的同时，尽可能实现我们的气候目标。”他说。