蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。
生命是物质运动的高级形式，这种运动方式正是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。
人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质,生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。
宝妈必看|蛋白质对宝宝十分重要！这些知识你知道吗
在宝宝的成长过程中，妈妈一定会给他吃很多有营养的食物，听到最多的就是蛋白质了，宝宝长个头和它有关，宝宝抵抗力好不好也和它有关，那这个听得最多的名字到底有何作用呢?
蛋白质又分为完全蛋白质和不完全蛋白质，富含必需氨基酸，品质优良的蛋白质统称完全蛋白质，如邙、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质，植物中的大豆亦含有完全蛋白质。
缺乏必需氮基酸或者含量很少的蛋白质称不完全蛋白质，如谷、麦类、玉米所含的蛋白质和动物皮骨中的明胶等。
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，对宝宝来说更是如此，宝宝的毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，宝宝的生长发育处处离不开蛋白质。
蛋白质在人体内的各种生理活动中发挥着重要的作用，如催化人体物质代谢的酶蛋白;维持集体免疫功能的免疫球蛋白;调节肌肉收缩的肌球蛋白;血液中运送营养物质的运铁蛋白、载脂蛋白、视黄醇结合蛋白。
携带、运送氧的血红蛋白;调解组织渗透压、维持体液平衡的白蛋白以及人体分泌的激素都是由蛋白质组成。
蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病。
远期效果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。
蛋白质的缺乏，往往又与能量的缺乏共同存在即蛋白质一热能营养不良，分为两种，一种指热能摄入基本满足而蛋白质严重不足的营养性疾病，另一种即为干瘦症，指蛋白质和热能摄入均严重不足的营养性疾病。
既然蛋白质有着如此重要的作用，那蛋白质摄入是不是就越多越好了呢?事实并非如此，蛋白质，尤其是动物性蛋白摄入过多，同样对宝宝有害。
首先过多的动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇，宝宝有肥胖的危险性，其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。
正常情况下，人体不储存蛋白质，所以必须将过多的蛋白质脱氨分解，氮则由小便排出体外，这加重了代谢负担，过多的摄入蛋白质则加重了宝宝肾脏负担。
蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性两大类，动物性蛋白质的来源包括包括鱼、肉、蛋、奶，蛋类含蛋白质1|%~14%，是优质蛋白质的重要来源。
奶类一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源，蛋白质由氨基酸构戌,在人体必需的22种氨基酸中。
有9种氨基酸(氨基酸食品)是人体不能合成或合成量不足的，必须通过饮食才能获得，肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。
植物蛋白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，而且由于谷物中所含有的蛋白质以不完全蛋白质为主，所以对宝宝的生长发育用途较少。
豆类含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。
以每500克所含的蛋白质计算，含蛋白质丰富的食品有:肉食类:猪肉84.5克，牛肉100.5克，猪肝100.5克; 蛋类:鸡蛋63.5克，鸭蛋63克;鱼虾类:鲤鱼88克，草鱼83克，海虾80克;
蛋白质的互补作用:当两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含有的必须氨基酸取长补短，相互补充，进而有效提高了蛋白质的利用率。
比如玉米、小米、大豆混合食用，面粉、小米、大豆、牛肉搭配食用均可以有效提升蛋白质的利用率。
不同的生物学种属、多种多样的搭配种类都是蛋白质互补作用的关键所在，以充足的能量供应为蛋白质利用的前提，因为如果热量供应不足，肌体将消耗食物中的蛋白质来作能源。
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