孩子怎么突然皮肤变得比平常黄许多？难道是黄疸吗？别担心，仔细想想孩子是不是刚吃了一碗南瓜泥或胡萝卜汁呢？但是撇除这些黄色食材之外，其实还有些食物也可能会造成这种情况！看看营养师怎么说。

Q 医生说，胡萝卜素血症比较常发生在吃辅食的婴幼儿上。为什么呢？

A 首先，类胡萝卜素是广泛存在蔬果中的一种脂溶性的天然植物色素。它底下有很多成员，包括Beta（贝塔）β- 胡萝卜素、茄红素、叶黄素及玉米黄素等。因为含有这些色素，故使得蔬果外观呈现黄色或黄橙色。

与生理性黄疸不同的是，胡萝卜素血症除了皮肤黄之外，眼球通常不会像黄疸一样变成黄色，最主要是手掌及脚掌的色素沉积。而肤色越是浅白，就会越明显。

Q 我不太理解的是，小朋友已经吃辅食好几个月了，为什么之前都没事，直到最近，手、脚掌才变得黄黄的？

A 胡萝卜素血症之形成，需要好几周的时间，甚至1 ∼ 2 个月，当宝宝从饮食中吃进大量的类萝卜素，血液循环的浓度达到某一程度时，才会逐渐出现在皮肤上。

Q 那为什么多发生在吃辅食的宝宝身上呢？

A 首先，宝宝的体表面积较小，吃进的这些天然植物性色素，特别是脂溶性的天然色素，如类胡萝卜素，代谢也较成人缓慢。另外很多辅食，不论是自己DIY 或者市售宝宝食品，不少都以南瓜、菠菜、红萝卜为基底，这些食物都含有丰富的类胡萝卜素，长期且集中食用，就可能产生皮肤变黄的现象。

Q 原来如此，这会有什么样的后遗症呢？要不要就医？

A 饮食造成的胡萝卜素血症，不论是大人小孩，通常不会有什么负面影响。只要掌握二个原则：不集中、不过量。一旦发现色素沉积情形（如：脸、手掌、脚掌看起来比平常黄），只要中断这些食物来源，约2 ∼3 周之后，情况自然就会好转，通常不需特别就诊。

值得注意的是，深绿色的蔬菜，如：菠菜，花椰菜，豆荚类，莴苣等也含有β- 胡萝卜素。所以，不是只有黄色系蔬果的红萝卜、木瓜或根茎类的南瓜、地瓜等才有，在帮宝宝准备辅食时，同样也要注意。

Q 成人是不是比较不容易发生胡萝卜素血症？

A 在某些极端的案例，也可能发生在成人，特别是素食者身上。只要长时间，过量且集中食用这些食物，都可能有机会发生。尤其肤色较白的人，情况更是明显。夏天是芒果盛产的季节。曾有新闻报导，有个人非常爱吃芒果，一天都要吃上至少8 颗中型以上的芒果，几周下来，肤色就开始变黄了。有位吃素的妇人，每天平均食用10 根以上的红萝卜，包括打成果汁、做成蛋糕或派，二、三个月下来，手掌肤色就明显变黄。

长时间大量饮用蔬果汁，特别是红萝卜汁，或做成西点蛋糕，都有可能过量的疑虑。所幸饮食造成的胡萝卜素血症，只是一种天然的色素性沉淀，不会对身体有害，只要减少这些食物摄取，几周之后，就会变回正常。

结论

1、过度集中且大量食用含类胡萝卜素的食物（如：芒果、红萝卜、地瓜、南瓜……等），尤其是吃辅食的婴幼儿，持续一段时间后，就易产生胡萝卜素血症。此症状主要是脸部、手掌、脚掌的肤色看起来比平常黄。

2、一般来说，胡萝卜素血症不会对身体有害，不论大人或小孩，在身体未出现任何不适症状的情况下，只要中断摄取该类食物，无须特别就医，几周后，即可获得改善。