炎炎夏日，亲们是不是开始每天独宠凉菜卤味？没有点咸菜饭都吃不下去啦？

然而有的人……晚饭吃了一点卤味，居然被“放倒了”；还有人吃了腌制菜后，胸闷头晕，手指头都变得青紫色！……

而这一切都指向了共同的“罪魁祸首”——亚硝酸盐，亚硝酸盐中毒是夏季常见的饮食中毒病症。夏天高温，过剩食品因贮藏不当，容易产生亚硝酸盐，腌制食品也可能存在亚硝酸盐。

专家介绍，一般摄入微量的亚硝酸盐，人体会自动代谢掉。但摄入亚硝酸盐达到0.3克~0.5克时，会引起中毒，摄入3克以上会致人死亡。

建议大家每日摄入腌菜量不要超过10克。而且要注意，千万不要给婴幼儿吃腌菜，这会给孩子肝脏和肾脏带来很大压力。

亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。

通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。

对近期有吃卤菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

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路边摊卤制品最好不要吃

路边摊的卤制品最好不要光顾，因为亚硝酸盐可能会被不良商家当作添加剂使用，并且腌制食品或者隔夜菜本身也会产生，放得久一点或者几天卖不出去，就会累积大量亚硝酸盐。

自制腌菜请延长腌制时间

如果自家制作腌菜，请延长腌制时间。因为只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。

带饭一族在沸水中焯一下蔬菜

如果您是“带饭一族”，不可避免地要吃隔夜蔬菜，有条件的，建议吃之前先把蔬菜在沸水中焯一下，去掉大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

而关于菜汤，有研究表明，无论何种温度贮存后，均为加食用盐的菜汤中硝酸盐和亚硝酸盐含量高于无食用盐菜汤，所以如果想留到明天的菜汤，可以先不放盐，到喝的时候再放盐。

多吃果蔬减少伤害

亚硝酸盐很难排出体外，如果已经吃进去，最好多吃果蔬，摄入丰富的维生素C，这样可以在胃内阻断亚硝酸盐生成致癌物的过程。

营养师建议

如果吃了烧烤等路边摊，不妨搭配着蔬菜、水果，把维生素C、维生素E等抗氧化、抗癌成分补充进去。

若怀疑自己或亲朋中毒，应及时前往医院治疗。建议多喝水、多喝牛奶，注意休息；饮食宜清淡，多吃新鲜蔬菜瓜果,豆类，蘑菇类食物。