原创：冉 辅食记与食物恋

​每次做红烧带鱼的时候，我都会在最后的大火收汁儿时多留一些汤，为什么呢？因为红烧带鱼的汤泡饭真的是太太太好吃了！吃过的人才知道，有这个汤我能多吃一碗饭（所以想要减肥的人还是不要这么吃了。。。），而且这个汤呢并不是很油。带鱼是个好东西啊，富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，再加上它刺不多，所以给宝宝吃也是很好的选择，我经常是把带鱼身体两侧的刺去掉之后，中间的带鱼肉剔下来给宝宝吃，只不过给宝宝吃的带鱼我会放很少很少的调料，先把给宝宝的那份做好后，再把给大人吃的加调料做好，大家也可以试试。

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【食材】

带鱼600g，盐2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，大葱10g，姜3片，小米辣少许，小葱1根。

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【做法】

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将带鱼洗净，剪去脊背上的鱼鳍，去除肚子里的东西，尤其是黑膜。加入盐、胡椒粉和料酒，腌制半小时。

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蒜拍一下切成块，姜切片，大葱随意切一下，小米辣按照自己的口味增减，切成段。

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锅里烧点油，油能没过带鱼的量就可以。转成中小火，然后把腌制好的带鱼下锅炸一下，炸的时候不要翻动带鱼，要不容易碎。

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待带鱼变色，有些金灿灿的就可以捞出来备用了。炸过带鱼的油不用浪费，做一些鲜味菜都可以用的，比如豆豉淋鱼油麦菜这种的。

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锅内留底油，大火，下葱姜蒜小米辣炝锅。

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待辅料翻炒出香味后，下带鱼，依然不要用铲子频繁翻动，可以通过晃动锅具来摊开带鱼。

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加入少许开水，放入酱油，如果喜欢甜口儿的朋友这里可以加一勺糖。转成中小火盖上锅盖焖8-10分钟。

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临出锅之前大火收汁儿，放入小葱即可，如果和我一样喜欢汤泡饭的，稍微收收汁儿就行了，不要烧太久哦。

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不得不说，最后放小葱是点睛之笔，有没有小葱味道还真是有差别的。我有时候会用雪平锅来做红烧带鱼，做好以后直接连锅一起端上桌就行了。

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小葱可以切成段，也可以切成葱花，这个随便你，味道都一样好。看看这照片，是不是觉得很有食欲啊？反正我写到这里，已经在咽口水了。。。

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这是三顿晚饭：一顿是红烧带鱼，韭菜炒鸡蛋，清炒瓠子；一顿是红烧带鱼，青笋丝炒鸡蛋，酱烧冬瓜；一顿是红烧带鱼，蒜炒生菜，豆腐皮炒芹菜。

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最后再来一张红烧带鱼泡饭的照片，真的很好吃，真的很鲜嫩，真的停不下嘴。

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【流程回顾】

1. 带鱼去鳍、去内脏，加料酒、盐、胡椒粉腌制半小时。蒜切块，姜切片，葱随意切一下，小米辣切段备用。
2. 烧一锅油，中小火下带鱼煎至金黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，下葱姜蒜小米辣爆香，下带鱼翻炒，加入开水与酱油后，盖锅盖小火焖10分钟左右。
4. 加入小葱后大火收汁即可。

【重点与窍门】

1. 将带鱼处理干净非常关键，肚子里的东西都掏空，鱼鳍去掉，这样就不会太腥。
2. 在烹制带鱼的过程中，最需要注意的是不要频繁翻动带鱼，防碎。
3. 临出锅前加入小葱，味道提升50%哦。

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