木耳具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素等，被称为“菌中之冠”“素中之荤”。
木耳可以有效的预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，而且还可以提高免疫力，具有防癌的作用。木耳中含有的多糖体具有疏通血管、清除血管中胆固醇的作用，所以说，常吃木耳可以降血糖、降血脂、预防血管疾病。
木耳虽好，但是木耳也有禁忌，吃不好也会中毒！
黑木耳这样吃如同吃砒霜，轻则呕吐腹泻严重会肾衰竭
有专家称，在高温天气，不仅是木耳，像干蘑菇，干豆角，干黄花菜等浸泡时间太久，都有可能产生黄曲霉素等生物毒素，食用后，可产生呕吐，腹泻等中毒症状，严重者可危及生命。再次提醒大家，久泡久放的食物千万不要吃，凉拌菜时间长了也不要吃了。食品安全，不可忽视。
鲜木耳不能吃
新鲜的木耳中含有一种叫做“卟啉”的光感物质，如果人吃了新鲜的木耳，经阳光照射后，就会在这种物质的作用下，发生日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、水肿甚至皮肤坏死，而如果水肿部位发生在咽喉黏膜，就会导致呼吸困难，引发危险。
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