每年都吃它——可是大部分人都以为它只能做菜！其实远远不止...

香椿——被称为“树上蔬菜”！从营养成分一一分析，香椿也没有过人之处；非要说有什么好，可能得说说其特殊气味，据研究，香椿所含的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。当然，要达到驱虫效果，光靠吃些椿芽自然不顾。与一般植物不同，香椿中所含的维生素中除了一般蔬菜常有的维生素c、胡萝卜素之外，还有较多的维生素E，使她有一定的抗衰老和补阳滋阴作用，润华肌肤、养颜美容。在中医看来，作为药食两宜的植物，椿芽清热解毒、健脾理气，尤其适用于春天之养生。

经典的椿芽菜肴，一是香椿鱼儿、二是椿芽炒蛋。香是很香，从健康角度却并不是最佳之选；香椿鱼儿，实质就是油炸，与春季养生要义相去甚远；椿芽炒蛋，也是需要猛火快炒，椿芽的有益成分，如芳香烃消失殆尽。凉拌椿芽——焯水后，伴以油盐、豆腐凉拌，就是一道春光乍泄的清新小菜；开胃健脾。

不仅味道好，食用香椿还具有不少功效：

1、吃香椿起到增强人体免疫力功效。香椿里富含维C、胡萝卜素等，可以加强机体免疫力。

2、吃香椿可以润肤，补阳滋阴。香椿里具有维C、E等，起到润肤，延缓摔老，滋阴补阳功效。

3、香椿清热，利尿，收敛固涩，对肠炎、泌尿系统感染等症有助治疗。还能治疗女性崩漏带下等。

4、香椿具有消炎、杀虫功效，能医治蛔虫病等。

5、香椿芽里维E，入药价值高，可有益五脏，治痔疮、掉发、咳嗽等病症。

食用香椿时需注意：

1、香椿不要直接生吃，搅拌的话要在食用之前用热水淖下，它具有亚硝酸盐、硝酸盐。

2、阴虚火旺人群不宜食用香椿。

将香椿叶捋下来晒干，拿来泡茶，不仅香味独特，夏天还能预防防肠炎。香椿能调理糖尿病，一些老年朋友容易患上关节炎、糖尿病可以吃些香椿，且香椿是时令蔬菜，还能生发阳气，温补脾胃肾脏，祛风利湿。补脾，香椿是最好的食材，补脾、暖胃、消食。春天吃些香椿能通肾阳，促进内分泌

香椿芽的营养还是很丰富的，每100克嫩香椿大约有84克是水分，但是也含有10克左右的蛋白质，以及一些维生素C、维生素B、钙、磷、维生素A等等。算得上是少有的高蛋白、低脂肪、营养元素丰富的食材了。