从葱的部位来讲，其作用主要表现在以下几个方面：
一、葱叶含有的营养素要优于葱白。如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、镁的含量，要高于葱白部分。
二、葱白是大葱主要的药用部分，有发汗解热、健胃利尿的功效，葱白所含的葱蒜素对痢疾杆菌等多种细菌有一定抑制作用。葱白还适用于春寒时节出现风寒感冒、鼻塞流涕。
三、葱根富含多糖物质，抗氧化能力、调节免疫能力强。葱根中还含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，能治便血，对预防肠道、呼吸道感染有独特的疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。
但是，葱性温味辛，患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。其次，葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食，表虚、多汗者应忌食。此外，过多食用葱可能会影响视力。
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