积极摄入蔬菜不但能够预防肥胖，其含有的丰富维生素和矿物质也是人体必不可少的营养素。但是吃蔬菜一定要避免误区，如果您不小心进入了误区，那么，可能就会出现这种情况，虽然吃了蔬菜，却对身体造成了伤害，还没有吸收到营养，此外，蔬菜中含有的色素更是对美容和抗衰老有着决定性的作用。想要美容该如何吃蔬菜呢？赶紧避开下面这些误区。

蔬菜每个人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等等，这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。以下7个误区，你占了几个？

一、挤掉菜汁

有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜剁碎，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样会把蔬菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。

正确的方法：

将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其它馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。

二、有虫眼的蔬菜最放心

炎热的夏季，因为食用有毒的空心菜、豆角等而造成中毒的现象时有发生。因此，人们对食用叶菜类是非常戒备的。有的人实在想吃叶菜，就专挑那些有虫眼的，以为那是没打过农药的。事实并非如此。

有关专家指出，那些有虫眼的叶菜，有时农药残留量要比没虫眼的叶菜高得多。因为许多不常使用农药的菜农在害虫危害高峰期打药，不但打虫不死，而且用药量加倍，用药次数增加，这样的蔬菜更不安全。

三、菜在水里多泡会儿更干净

蔬菜经过长时间浸泡，不仅让营养流失，还会使浸出的农药残留再次渗进蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反复冲洗蔬菜3次左右，浸泡时间不超过20分钟。

在我国的烹饪习惯中，习惯通过多放油、勤翻炒等错误方式来改变蔬菜的口感，而这种做法会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说，蔬菜吸油性很强，如果放太多油炒菜，菜的表面被油脂包围，不仅影响人们品尝食物味道，也不利于营养的消化吸收，久而久之，用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是，每道素菜放油量不超一勺。用油和菜本身含有的水分，炒熟的菜才是好吃又健康的。

四、菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。

五、盲目生吃,生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

夏季天热，人的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了。但可以生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种 蔬菜会对人的健康造成损害。

所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

六、先切菜后洗菜

食堂的大师傅经常为了省事儿，先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然，其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。因为切开的蔬菜与水的接触面增加，使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质在与水的接触中迅速流失。建议先洗后切，仔细洗菜并尽量将水控干后再切。

七、久存蔬菜

上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

吃蔬菜的常见七大误区，蔬菜是比较常见的食物，经常吃蔬菜能够起到保护心血管的作用，而且蔬菜中含有丰富的维生素，能够维持皮肤的弹性，而且可以预防衰老，具有抗氧化的功效，可以保护心血管的健康，但是吃蔬菜应该要讲究正确的方法，需要避开吃蔬菜的误区。

吃蔬菜的五句口诀一定要记住哦！

（1）多吃绿叶类少吃根茎类，由于阳光充分照耀的蔬菜对身体好处大。

（2）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保存养分成分，保健价值高。

（3）多吃纯淡少加盐，不能生吃的蔬菜，在烹调的时候不要做得过分

（4）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁对水果和蔬菜的养分成分破坏很大。

（5）多吃“杂”少吃“单”，进食蔬菜不能太单一，天天最好吃五种以上的蔬菜。

多彩蔬菜中含有不同的抗氧化物质

自然界中的抗氧化物质很多，其颜色也各有不同，因此，想要抗击衰老和美容，多吃不同色彩的蔬菜才能更全面地摄入不同的抗氧化物质。

比如，紫色甘蓝中含有紫色的花青素，绿黄色蔬菜中含有丰富的叶黄素，西红柿中含有番茄红素，葡萄皮中还有丰富的白藜芦醇。不光是蔬菜，虾蟹中含有的虾青素等，都是天然食材中存在的抗氧化物质。食材在生长的过程中不但要通过阳光获得足够的养分，也要预防阳光中的紫外线对本身造成危害，因此，植物中的抗氧化物质可谓含量丰富，人们良好利用这些食材就能够摄入充分的抗氧化物质，达到抗老美容的目的。