处理剩菜，家家户户都有各自方法。剩菜中含有较高的硝酸盐，硝酸盐在酶的作用下转化为亚硝酸盐，具有一定毒性，如果大量进食就会出现中毒反应。同时，亚硝酸盐还会与食物中氨基酸、胺类反应，进而形成亚硝酰胺、亚硝胺类致癌物，增加患胃癌风险。生活中，要想减少剩菜对身体的伤害，可以试试这些方法。
1、不要翻动
翻动次数越多，蔬菜与细菌混合越充分，加大了细菌繁殖，产生的亚硝酸盐含量也就越高。所以，放在冰箱保存的剩菜，不要去翻动就可以减少亚硝酸盐产生。
2、炒菜前水焯一下
因为硝酸盐易溶于水，在炒菜之前放进水里焯一下，可以大大降低硝酸盐和亚硝酸盐含量，再放在冰箱里保存就更安全。
3、减少保存时间
保存的时间越短，产生的亚硝酸盐就越少。相反，如果长时间保存，产生的亚硝酸盐含量就越多。
4、低温保存
刚刚烹煮好的蔬菜，所含细菌很少。如果放入温度在4摄氏度低温环境，还可以短暂抑制细菌及微生物繁殖，并抑制硝酸还原酶的活性，起到减少亚硝酸盐的作用。因此，冷藏是减少剩菜产生亚硝酸盐的主要方法。
番茄医生提醒，也可以通过饮食降低亚硝胺影响。包括维生素C、维生素E、黄酮类抗氧化物均可以起到抑制亚硝胺生成的效果。只要生活中，记住及时处理剩菜的方法，它们就不会对身体有损害。
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