醋泡大蒜有助于降低血脂和血压，具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而能预防心血管疾病发生。每天吃2-3瓣醋泡大蒜，并经常饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之功效。
吃醋可促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化等。而大蒜能杀菌消炎，又能健脑益智。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋浸泡出来的蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
常吃醋泡大蒜能降三高、消除疲劳，但养生专家说有些人不能吃！
胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群，不宜食用大蒜。大蒜吃多了也会影响维生素B的吸收。有些人吃多了容易造成胃粘膜损伤，胃痛。因此醋泡大蒜并不是吃得越多越好的。
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