日常生活中，很多人对腌菜都有不好的想法，其中很大一部分原因是因为它会含有很多的盐分，食用比较多的话，会增加患高血压、胃癌的发生危险。

并且，还听说腌菜中会含有很多的亚硝酸盐，食用之后会发生致癌的危险，因此，最好不要吃腌菜，事实真的是这样吗？下面我们就来一起看看吧。

虽然腌菜不算是一种健康的食物，但是腌菜也没有大家想象的那么严重。在相关的调查数据显示，在正常的情况下，腌菜是用腌制的手法制作而成，而在腌制的过程当中需要至少十几天左右的时间。

往往这个时候还没有更好的入味，并且最重要注意的一点是，在这个阶段亚硝酸盐的含量也是非常多的，甚至是能够达到最高值的范围。

如果大家是经常食用这样的腌菜，当大量的亚硝酸盐进入到我们机体之后，如果和亚硝基化合物生成的亚硝胺，这才有可能会出现致癌的危险。

但如果你是在亚硝酸盐含量很低的时候食用，那么对身体健康是没有什么危害的，也并不会出现致癌的危险。那这个时候是在什么阶段呢？

在我们腌制菜之后的3个星期，这个时候再食用腌菜，其中的亚硝酸盐含量就是在健康的范围之内了，并且，亚硝酸盐本身也不是一种致癌的物质，只有在体内转化为亚硝胺才是最危险的。那里面的盐分很多怎么办？教大家以下这几个办法，更健康的吃腌菜。

1、用腌菜代替饭菜要用的调品味：我们在制作饭菜的时候，都会用到很多的调味品，而其中盐是必不可少的物质。如果你担心腌菜盐分太多，就不妨把腌菜当做是调味品来食用。

这样既可以保证饭菜的味道，还可以增加你额外的营养摄入，对于身体健康是十分有好处的。并且，在没有新鲜蔬菜的时候，腌菜就会是一种很好的选择，只是需要大家把腌菜代替咸味的食物就可以了。

2、把腌菜多过水：腌菜本身含有较多的盐分，食用比较多确实会给高血压人群或者是其它患有疾病的人群带来身体负担，因此，还可以食用腌菜的好办法。

就是把腌菜过过水，这样可以减少盐分的摄入，在搭配着粥、馒头或者是其它主食的时候，就不用过于的担心盐分的摄入了。