味精和鸡精都是我们老百姓日常餐桌上的必备调味品，我记得小时候每家每户都会使用味精给菜肴提鲜。后来，有很多说法提示味精和鸡精会导致癌症，以至于很多人谈味精色变，这些年大家再使用味精的情况也逐渐减少了。那么味精、鸡精真的会致癌吗？

味精，主要就是由小麦、大豆等富含蛋白质的原料经过微生物发酵、提取、精制最后得到的一种晶体，也就是我们平常所说的“谷氨酸钠”。

至于江湖中为何有人说“味精致癌”，这其中主要就源于谷氨酸钠的问题，味精的最佳溶解温度是90℃左右，当烹调加热之时，如果达到120摄氏度，谷氨酸钠很容易会反应生成焦谷氨酸钠这种物质，致癌的言论主要是指这种物质，但是对于这个言论一定没有任何的科学实验来证明。其实焦谷氨酸钠这种物质并不致癌，之时温度上升到120℃，味精已经没有鲜味，不会产生它本身的作用了。

鸡精和味精大同小异，其中的主要成分也是谷氨酸钠和盐，另外，为了让味道更鲜美，其中融入了一些鸡骨、鸡肉干粉，于是它们就被称为了鸡精，鸡精过量一样会导致盐摄入量过多，诱发高血压。另外，国外研究发现，谷氨酸钠可以让神经兴奋，适当的谷氨酸钠刺激人的味觉提升，让人高兴和满意，但是过量的谷氨酸钠会让大鼠和小鼠神经紊乱，甚至出现癫痫的症状，虽然目前没有对人体的临床研究证明谷氨酸钠对人体有害，但我们最好还是避免过量摄入谷氨酸钠。

对于味精，如何食用才会相对靠谱？

温度别太高：味精、鸡精呈现最佳味道的温度是90℃作用，所以，建议您在关火之前再加入味精，此时锅内温度较低，它们还能起到本身的“呈鲜”作用。如果您拌凉菜，可以先用少量热水溶解味精，然后再加入。

能少用尽量少用：无论是味精还是鸡精，其中都含有很大一部分的“钠元素”，而高钠饮食是现阶段最不建议你倾向的一种饮食，高盐摄入导致缺钙、高血压等一些慢性疾病。

对于正常人而言，建议每天食用不超过1.8克（以60公斤的成年人为例），少之又少。

对于像婴幼儿、哺乳期妇女和老年人而言们尽量避免摄入味精或者鸡精物质，对于这类特殊阶段人群，味精当中的谷氨酸钠和钠元素都会影响身体正常代谢，所以要尽量拒绝。