海参是世界上少有的高蛋白，低脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健食品。它的肉质细嫩，容易消化，非常适合老人，儿童以及体质虚弱者食用。

在秋天这个需要补养的季节里，服用海参是很理想的。因为海参能阴阳双补，而且还不会损伤人体阳气，真正从根子上提高人的免疫力，防癌、抗衰老。

您可以选择的海参有很多，例如盐干海参，淡干海参，即食海参，盐渍海参等。

即食海参食用方便，打开包装即可食用，原汁原味，营养也最好，但价格最贵。

盐渍海参的发制过程相当繁琐，但是价格比即食海参要低。

而干海参因为在加工的过程中有相当一部分的营养流失，加上发制过程繁琐，所以价格要比即食海参和盐渍海参便宜得多。

1.挑选干海参的技巧

第一，要挑选干燥的海参，不干的海参很容易变质。

第二，要挑选干瘪的海参。不法商贩为了增加海参的重量会添加大量白糖，胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参异常饱满，颜色黑亮美观，但含有有毒物质，一定不要选购。

第三，购买干海参时不要一味要求价格便宜，一斤好的干海参可以发出10斤的水发海参，而一斤劣质干海参水发后不超过5斤，甚至根本无法食用。

另外，在食用干海参之前，一定要经过严格的水发，水发时不要沾上油性，碱性，酸性物质。

2.干海参的水发方法

①将干海参置于冷水中，浸泡30小时左右，直到海参泡软为止；

②然后将参剖开，副掉参内白筋和白皮，洗净后入锅加水，加盖煮沸，开锅后用文火煮30分钟左右；

③待水凉后，换凉水泡三天，每天换一次凉水，春，夏，秋三季―定要放在冰箱保鲜层内，保持较低水温，三天后捞出单独冷冻，以后可以随吃随取。

海参的做法很多，除了不能与甘草，醋一起吃外，它与其他东西一起烹煮都是很合适的，尤其是与肉类同煮，既可以吸收肉汁而提鲜，又能促进营养吸收。

不过，海参虽然营养丰富，但没有什么特别的味道，所以单独吃口感会比较差。

在这里，我给大家推荐一款海参海蜇猪肚汤，它具有补肺益肾，健脾滋肝的作用。

我们知道，海参大补肾阴，益气养血；海蜇皮润肺化痰，清热湿阴；猪肚补脾固骨，养血柔肝。

这款汤适用于肺肾阴虚导致的夜晚尿频尿多，遗精，女性月经不调，腰膝酸软等症状。对于空气干燥寒凉引起的痰少干咳，咽喉刺痒，便秘也有较好疗效。

如果是用于辅助治疗肺肾阴虚的话，则需要按疗程服用，早饭与午饭之间，午饭与晚饭之间分别温服一碗，7至10天为1个疗程。

海参除了配猪肉以外，还能与海鲜、家禽肉搭配，如海参虾仁鸡肉汤。滋阴补肾，健康丰肌，养心活血的功效，而且汤鲜味美，男女老少均可服用。因为海参又软又滑，吃起来比较费劲，而且也没有什么味道，所以很多小孩子都不喜欢吃。

不过，我推荐的这道汤保证小孩子特别爱吃。因为汤里还放了虾仁和鸡肉，味道鲜香，而

且还有青菜，整个汤看起来红红绿绿的，色香味俱佳，特别能促进食欲。

小孩子要多吃海参，因为海参不仅能补脑，还可以提高免疫力，促进儿童生长发育。

有些老人，因为自己患有慢性疾病，例如心脏病，高血压等，所以对肉类摄入有很严格的控制。在这个时候，他们可以选择用莲藕来炖海参。

海参是一种低脂肪，低糖，无胆固醇的食物，本身能够保护心肌，增强心脏功能，而且还具有降低血液黏稠度，降低血脂的作用。莲藕顺气宽中，大枣益气补血。因此，这个莲藕海参汤具有益血润燥，健脾补肝的功效，可以改善冠心病，高血压，血管硬化患者的胸闷，气短，心慌的症状。

海参海蜇猪肚汤

原料；干海参一个，海蜇皮30g，猪肚120g，姜丝、葱段，精盐，味精、香油适量

方法；1，先将海蜇皮用清水泡发一上午，泡发时要换几次水，泡发后捞起沥干，切成条状，猪肚洗净切成连刀花，用开水焯一下备用。

2，然后在砂锅内加入足量凉白开水，将海参，猪肚，姜丝，葱段放入砂锅内，武火烧开15分钟后，文火煲烫约两小时

3，放入海蜇皮，继续煲煮20分钟后，加入适盘精盐，味精，香油调味即可.

用法：早饭与午饭之间，午饭与晚饭之间分别温服一碗，7到10天为1个疗程

功效：补肺益肾，健脾滋肝