我们在烹饪食物时都离不开食用油，目前人们所用的食用油主要有植物油和动物油，植物油主要是从植物的果实中提取的油脂，富含不饱和脂肪酸，常见的有花生油、芝麻油、菜籽油、玉米油等。动物油主要以猪油为代表，还有一些牛油、鱼油等都属于动物油的范畴，动物油富含饱和脂肪酸。

在以前，提取植物油的提炼技术还未普及，植物油比较少而且贵，大多数家庭都是使用猪油来烹饪。随着现在植物油的普及，价格也被大多数人接受，也有越来越多的人认为植物油比猪油更健康，因此植物油受到很多家庭的青睐，尤其是患有三高和肥胖的人群更加推崇使用植物油烹饪，但也有些人喜欢用动物油烹饪，认为动物油会让菜色更香，更有食欲。

那么，究竟植物油和猪油，哪种更健康呢？

猪油能补充动物油脂

相对于植物油来说，猪油含有饱和脂肪酸和胆固醇，这让很多三高人群望而却步。因为猪油吃多了容易使动脉硬化和提高心脑血管疾病的发病率，而且摄入过多猪油还会使人发胖，肥胖也会引发很多疾病，因此中国居民的饮食指南中建议人们要少食用动物油脂。

尽管猪油有很多禁忌人群，但也不能因此过分排斥动物油脂的作用。猪油作为常见的动物油之一，它富含有丰富的维生素A、D，对人体的生长和发育起着至关重要的作用，尤其是正在长身体的青少年儿童，也是需要一定的动物油脂的。

不过很多时候我们也间接通过肉类中摄取了一定的动物油脂，所以在食用油的选择上，就要减少动物油脂在用油量上的比例。因此，饮食中尽量少用动物油，但并不代表完全不食用动物油，控制好摄入量，也对人体有好处。

植物油能补充不饱和脂肪酸

植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚麻酸等有利于人体健康的元素，是人体生长发育必需的脂肪酸，它能合成DHA，对青少年儿童的大脑发育非常重要，还可以提高记忆力。

同时，植物油也可以降低胆固醇在人体沉积、保持血管弹性、预防动脉硬化和血栓的作用，因此很多人都青睐于选择植物油作为食用油，尤其是本身患有高血压等心血管疾病的人群。

植物油的种类也有很多，我们日常烹饪中有很多方式，煎、炒、炸、蒸等，而有些植物油是不适合高温使用的，容易产生致癌物质，因此

煎炸食物最好不要用植物油。

此外，不同植物性油含有不同种类的脂肪酸，其营养特点也不相同，可以经常更换各种植物油的种类，这样能摄入更多不同的营养元素，有利于身体健康。

因此，日常饮食中在选择食用油时，应该以植物油为主，减少动物油的摄入。不过，不论选择哪种油都要注意控制油脂的摄入量，最好每天不要超过30克。