胡萝卜有护眼的功效还多人都知道，但是很少人知道它对头发也是很有好处的。胡萝卜中富含的β胡萝卜素是一种强效抗氧化成分，并且会在人体内转化成维生素A，对头皮细胞组织的发育有着重要的作用。人体缺乏维生素A会影响头皮健康，导致头发变薄甚至脱发。
每一百克胡萝卜含有碳水化合物7.6克，蛋白质 0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素比较丰富，每百克中大约含有胡萝卜素3.62毫克，这就相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。
胡萝卜素功能强大，它能够吸收紫外线，降低头发的氧化和变色程度。维生素B和胡萝卜素一起服用能够促使毛发更加滋润有光泽。
胡萝卜素存在于细胞当中的“有色体”当中，细胞壁是它释放出来的极大障碍。但是如果经过加热，让细胞变软，细胞透性上升，胡萝卜素就会比较容易被吸收利用。如果生吃胡萝卜，细胞壁太坚硬，吸收利用率就比较低，而且需要更多的油脂帮忙。胡萝卜蒸软炖软是很有帮助的，油炒油炸则是没有必要的。
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