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去菜场买菜时，第一次见到这种佛手瓜苗，其实佛手瓜以前在老家的时候，我家里也是种过几棵的，它会攀爬得非常高，每次要吃的时候都要拿竹竿去敲才行，佛手瓜很好吃，反而是佛手瓜苗从来没吃过，这种瓜苗你吃过吗？
佛手瓜苗其实是佛手瓜藤上的嫩茎叶，是一种营养丰富的蔬菜，吃法也多种多样，除了拿来做汤、做饺子馅，还有就是素炒，听说风味独特。
不过大部分人只吃过佛手瓜，很少去摘它的嫩茎叶来吃，佛手瓜苗含有丰富的微量元素和粗纤维，特别是其实硒的含量每100克约含50微克左右，比一般的蔬菜都要高很多，常食能提高人体的免疫力。
种植佛手瓜也是一种经济效益比较好的蔬菜，它春夏生长，秋季开花结果，佛手瓜喜光又耐阴、喜湿又耐旱，20～25℃生长良好，对土壤要求不高，但宜选择疏松透气、肥沃深厚的土壤进行栽培。
佛手瓜的果实、嫩茎叶以及地下的块茎都能食用，而如果以采收它的嫩茎叶为主，栽培可选择绿皮品种，这种比白皮的相对来说，要长势强一些，茎叶分枝也更多，一亩能达3000斤以上。
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