红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白，有提高人体免疫力、增强免疫功能、促进新陈代谢的作用；红薯叶中的类胡萝卜素，有防治夜盲症、维持视力健康的功效；经常吃红薯叶还通便利尿、升血小板、止血、预防动脉硬化、阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。

除了日常的爆炒蒜蓉红薯叶等吃法，下面介绍几种食疗方：

薯叶冬瓜瘦肉汤

做法：红薯叶、猪瘦肉各50克，冬瓜30克，葱段、姜丝、食盐、酱油适量。油锅爆香葱姜，加适量清水，武火煮沸，放冬瓜，煮20分钟后放红薯叶，煮沸，再放入猪瘦肉，继续文火煨煮至肉熟，调味即成。

功效：清热补虚、生津润燥，尤适合体虚及糖尿病人食用。

薯叶炒牛肝

做法：红薯叶250克，牛肝450克，食盐、葱花、姜末、胡椒粉各适量，鲜汤80毫升。薯叶焯沸水控干，牛肝洗净切片。锅内油热放入葱花，先将牛肝翻炒至八成熟，再放入调料、薯叶和鲜汤，炒熟入味即可。

功效：补肝明目、养血和胃，对贫血、老花眼、夜盲症有辅治作用。

【家庭药膳食疗方精选】

1、治糖尿病：鲜番薯叶250克，鲜冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯叶100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。

2、治小儿疳积，夜盲：鲜番薯叶250克，煮熟后淡食其汤。

3、治便秘：鲜番薯叶250克，加适量油盐炒熟食。1日2次。

4、治夜盲：鲜番薯嫩叶(黄种为佳)100克，羊肝120克，同煮熟食之。连续2-3次有效。

5、治产后乳汁不足：鲜番薯叶200克切碎，猪瘦肉250克切碎，同煮汤淡食，每日1次。

6、治便血、血崩：鲜番薯叶200克，煎水服，每日2次。

7、治脾虚、妇女产后气血虚、乳少：鲜番薯叶300克，剁至极碎，鸡一只(约750克)。先将鸡杀后去肠杂，放入锅内加水炖2小时，取鸡汤500毫升，和番薯叶一起煮熟成稀糊状，调味佐膳。每日1次。

【用法用量】煎汤，炒熟。鲜品每次100-250克。

【宜忌】肠胃积滞者，不宜多服。

温馨提醒：

不是所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化力不佳的人，肾病患者，都不宜过多食用。