猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物。猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品。猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

猪肝是一种非常常见的肉类食物，但是很多人近几年却对其敬而远之，原因很简单，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。所以有人觉得各种毒素会聚集在肝脏，应该敬而远之，不要吃猪肝。

但是，正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的。而且中医古籍中也没有把猪肝列为有毒的中药，所以大家不必杞人忧天。

因此吃猪肝前一定要先把猪猪肝清洗干净才可以，清洗猪肝先用在在自来水龙头下冲洗10分钟，然后用醋或者淡盐水来消毒才可以。

分享正确的猪肝清洗办法给大家：

首先;买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度。

其次;将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

另外;烹饪猪肝的时间不能太短，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。应该将肝炒至完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

友情提醒：如果你上上班族没办法将肝浸泡30分钟，可将肝先切片放入加了白醋的水中浸泡10分钟，然后用流动的清水冲洗至无血水。

猪肝这样做，老公吃了身体棒！

【韭菜炒猪肝】

【食材】 15 分钟

猪肝200g，韭菜60g，豆芽菜100g，胡萝卜20g，生姜末1小匙，蒜末1小匙

腌肝酱料：

米酒1大匙，生抽1大匙，糖1小匙，麻油1小匙，淀粉1大匙

调味料：

米酒2大匙，酱油1大匙，白醋1小匙，糖1小匙，麻油1大匙

1.猪肝切1公分厚的片状，在活水下冲洗20分钟至呈反白色，用厨房纸巾擦干后，再用腌肝酱料抓码腌渍20～30分钟以上备用。

2.韭菜头切成细末、韭菜切成5公分长段、豆芽洗净后摘除头尾、胡萝卜切丝备用。

3.将调味料事先调拌均匀成综合酱汁备用。

4.起热油锅，放入生姜末、大蒜末，韭菜头末爆香，放入胡萝卜丝翻炒，再加入豆芽拌炒均匀后，取出备用。

5.续上锅，加入少许油，放入猪肝炒至两面变色。

6.加入作法（4）的炒料及作法（3）的综合酱汁拌炒均匀。

7.起锅前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成。