如今，苦菜已登上大雅之堂，而在一些宴会上，经常上一盘又鲜又嫩的苦菜，再配上一盘蘸酱，受到很多人们的喜爱！那么你们知道苦菜都有哪些功效呢？

苦菜为菊科植物苦定菜的嫩叶。药食兼具多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。

凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。食用价值：防治贫血，消暑保健；清热解毒，杀菌消炎；防治癌症。

据医学家介绍，苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜的药用价值也十分广泛。用苦菜加水熬汤，代茶饮，可帮助治疗急性细菌性痢疾；苦菜花用水煎服，可有助于急性黄疸型肝炎的治疗；苦菜洗净绞汁，加少量鲜姜汁混匀，敷于疮疡部位，可利于伤口愈合，缓解疼痛等。苦菜茶有清热、明目、消炎、利尿、健胃、发汗、养血、败火、止咳等功效，对于癌症、爱滋病、肺炎、糖尿病、动脉硬化、神经衰弱、高血压、肥胖症、老年人习惯性便秘等疾病都有良好的防治作用。

此外，苦菜的功效还有：

补血保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及、钙盐等，对预防和治疗贫血，维持人体正常的生理活动以及消暑保健都具有较好的疗效。

清热解毒。苦菜中含有蒲公英醇等成分，有较强的杀菌作用，对感冒发热等均有一定的疗效。

推荐菜谱-蘸水苦菜

材料

香葱，姜沫，干辣椒，苦菜，生抽，鸡精，盐少许，蚝油

做法

1.蘸水苦菜的调料：香葱、姜沫、干辣椒

2.做好的汁，把佐料放碗中，到入生抽，少许盐（不放也可以）、鸡精、有蚝油也放少许。

3.最后用绰后的原菜汁到少许。

4.绰苦菜，汁要留着，做好了，菜就是原汤原汁，味道清香。