在乡村田野上，生长着一种野菜，被古人誉为“灵丹草”，这野菜名叫“荠菜”，又名菱角菜。十字花科荠属一年生或二年生草本植物。生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布，全世界温带地区广泛分布。

荠菜，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包，英语名称就是“牧人的钱包”。起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见。荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

荠菜是一种清香鲜美的蔬菜，多食荠菜可使你的秀发乌黑靓丽。荠菜的清热解毒、凉血止血作用，对防止头发早白也十分有益。

荠菜含有较多的雏生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。

荠菜可使胃肠道清洁，还可以降低人体血液中的胆固醇含量，同时降低血糖。

荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

荠菜中胡萝卜素含量较高，所含的维生素C也能阻断亚硝胺在肠道内形成，可减少 癌症和心血管疾病的患病几率。

荠菜性味甘平，全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》载“主利肝气，和中。”《日用本草》载“凉肝明目。” 《本草纲目》载“明目，益胃。”

荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等，清香可口，风味独特，柔嫩鲜香，风味独特，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜是高纤维蔬菜，荠菜的食物纤维含量高达1.7mg/100g。每100克荠菜鲜茎叶含蛋白质2.9克，脂肪 0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1O.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.荠菜3毫克，维生素C41 毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。