香菇是属于性味“甘平”的一种蔬菜，因此，食用香菇并没有“太燥”或“太寒”的顾虑。

大约在清朝时，香菇才被收载于中医典籍中，所以，对于其功效也没有特别的描述。近代对香菇的研究不少，有些人标榜香菇具有美容的功效，主要是因其含有比蘑菇、金针菇更多量的维生素。

人体在缺乏维生素月A时，会发生嘴角的皮肤炎、破裂，眼皮红肿，头发脱落，所以，若想增进皮肤、头发及指甲的健康，维生素月A是不可缺的。

再者，香菇所含的多种矿物质及多量纤维质，对于预防骨质疏松也有不错的帮助，特别是长年食素缺乏肉类营养素的人，香菇中所含的营养成分，正可弥补一般蔬叶类所无法提供的维生素。

香菇里还有一种“麦角固醇”的成分，经过阳光的紫外线照射后，可转化成为维生素E，而维生素E在人体小肠内可以提高钙的吸收率。

因此，对骨质疏松的预防有一定的帮助。不过，想经由食用香菇而摄取维生素时，必须食用经过阳光晒干后的香菇。如果只吃新鲜的香菇或经由人工干燥而非阳光暴晒的香菇，是无法摄取到维生素E的。

此外，香菇也能降低血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化，或是患有高血脂毛病的人来说，是一种辅助疗养的食物。所以，吃了太多的动物性脂肪肉类时，再吃点香菇是不错的。尤其香菇富含的食物纤维，也有治疗便秘的效果，如果再加上奶油烹调的话，那润肠通便的效果就更好了。

清洗储存：一般以干燥香菇使用最多，在烹饪时，需要先浸泡在清水里，软化后再切片或切丝使用。由于香菇的一些营养成分会溶解水中，所以，浸泡过的水不要随意倒掉。

香菇可是个宝，但有两类人却不能吃，可惜知道的人并不多！

禁忌：香菇内含有较多的嘌呤，属于一种高嘌呤食物，因此，尿酸偏高以及患有痛风的人应该避免食用。

维生素E是一种脂溶性的物质，缺乏固然不好，但是太多的话，反而也会造成血液中钙和磷的含量过高而引起疾病，因此，通过香菇摄取维生素E时，不宜过量。

朋友们，你们爱吃香菇吗？