你一定有这样的经验吧？切开一只只茭白笋后，却看见里面布满黑斑，像是发霉长菌了，这样的茭白笋还可以吃吗？
其实，茭白笋原来就是受“黑穗菌”寄生后所形成的“病态茎”。此菌在幼嫩的茭白笋茎内，是充满白色的菌丝，所以整株茭茎会呈现干净的白色。
但是如果没有及时采收，则茭茎会逐渐老熟，然后菌丝也会老化成黑褐色的厚膜孢子，由于呈现暗褐色，所以农民都称之为“黑心”。
在购买选择时，如果植株外观比正常株叶颜色红、叶鞘转黄、株形较大且强健者，可能就已有黑心现象。其实，这种“黑心”并无毒，吃了也没有危险，只是笋看起来有些老，所以不仅要趁早采收，买回来也要趁早食用。
茭白笋炒鲜菇
材料：茭白笋、鲜香菇、葱，水适量。调味料：盐、高鲜味精适量。
做法：茭白笋洗净切小块，香菇洗净切片，葱切小段。热油锅先下葱爆香，再放入所有材料炒熟即可。
功效：清热生津、通利大小便。
笋和一物炒着吃，改善便秘、心烦，还能降低血压，男女老少都喜欢！
三色茭白笋
材料：茭白笋、小卷（一种很小的墨鱼）、胡萝卜、芹菜、葱、辣椒。调味料：盐、香油。
做法：茭白笋、胡萝卜切片，小卷切斜纹花，芹菜、葱、辣椒切段。起油锅，爆香葱白及辣椒，放入胡萝卜、茭白笋及小卷，炒至将熟时，再放入芹菜及剩余葱段，与调味料炒熟即可。
功效：改善大便秘结、心胸烦热，能降低血压。
朋友们，你们学会了吗？
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