大家好，我是田农嫂，新年的脚步声越来越近，倒计时14天了，除夕的饺子强烈建议用【虾仁韭菜】做饺子馅，饺子是我们北方人的最爱，饺子馅有好多种，韭菜猪肉，韭菜扇贝丁，韭菜粉丝，韭菜豆腐，白菜韭菜，韭菜芹菜等等，就韭菜一种蔬菜就能做出多种的饺子馅，作为中国人真是太幸福了，外国人就只会做面包。今天我给家人们分享的是虾仁韭菜馅的饺子，吃了这么多年饺子，最喜欢这种馅料，田农嫂出生于美丽的海滨城市山东烟台龙口，这里买海鲜很方便，每天都有新鲜的买，这里的虾赶集买25元一斤，虾的个头包饺子真好，如果到港澜码头上买还便宜，韭菜也是本地出的，韭菜不便宜，7元一斤，真是新鲜。大虾的营养特别高，含大量的蛋白质，蛋白质缺少，人的抵抗能力就下降，喜欢生病，虾肉的肉质细腻，味道鲜美。下面我们说说制作过程吧：先和面，五百克面粉中加两克盐增加筋性，温水和面，用筷子搅成絮状，柔成两面光滑的面团，盖上保鲜膜腥面二十分钟

我们将大虾洗净，抽去虾线，去掉头，外皮，剥成虾仁，清洗干净，切碎，个头小的也可以整个包入馅料里，切碎后放入干净的盆中

韭菜择好洗净，切成末，放进虾仁一起，韭菜在八十年代过年包饺子特流行，领导开会会这样说：明年初一让家家都能吃上【韭菜】馅的饺子，韭菜这种特殊辛辣味，特开胃，这是我最喜欢吃韭菜的原因，韭菜所含的粗纤维能促进大肠蠕动，帮助消化，有来有去，不用担心吃胖了，这些天的韭菜也真是太贵了，不过还真是新鲜，看着就有食欲

我们家离超市很近，并且三两天就赶集，一般想吃饺子就是买搅好的肉，不用自己剁，早两年没有绞肉机，家家都是自己剁，建议大家还是自己剁，这样香，也不知怎么，就是觉得老辈时候的肉好吃，过两年老了买两头猪到山上养着，留着自己吃。说着说着跑题了，肉馅我们放到韭菜，虾一起，然后开始调馅，加生抽一勺提鲜，白糖两克提鲜，料酒适量去腥，盐四克入味，鸡粉适量提香，花生油适量锁住水分，香油适量，蚝油一勺提鲜，搅和均匀，出来香味，馅料就好了

醒好的面我们揉匀，搓成细长条，分成大小均匀的质子，我是用手揪质子，也可以用刀切，以前年轻的时候就是用刀切，现在看别人这样做，也就慢慢学会了

揪好的质子我们按扁，用擀面杖擀成外边薄，中间厚的饺子皮，饺子皮上放上馅料，对便捏紧，放在拇指与食指之间，用两只手的大拇指往中间挤压，饺子就包好了

这是我跟婆婆两个人包的，肚子大丑的是我包的，包的好看的是七十五岁婆婆包的，满满一篦子，看婆婆包的漂亮，我就是学不好

饺子包好了，开始煮了，锅中水烧开后，加两克盐，这样饺子皮不容易破，下入饺子，不要全部都丢进去，锅里的水本是100°，下入凉饺子要有个升温的过程，全部下进去容易粘锅底，饺子皮容易破，现下部分，用铲子沿锅边轻轻推动，让饺子，水转圈，再下饺子，饺子下完了，别直接盖上锅盖，饺子漂起后盖上锅盖，水开后加适量凉水，再盖上盖子，水烧开再加一次水，在烧开，小火，等饺子肚子鼓起，变软饺子就可以出锅了，这样做八岁儿子太喜欢了，满满一大盘还不够吃，婆婆说了声：真鲜。今天的分享就到这里了，谢谢大家，喜欢的亲关注我呗

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