料酒,就是专门用于烹任调味的调味酒,料酒在中餐的制作中主要指黄酒或是添加了其他调味料的黄酒,它的应用范围十分广泛,尤其是在制作肉类菜肴时也是不可缺少的调料。
料酒在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用不同料酒的习惯。
温饮黄酒,可以帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络、能有效抵御寒冷刺激、预防感冒。
黄酒还可作为药引子。适量的黄酒在烹饪中可起到祛腥膻、解除油腻的作用。
黄酒用于烹饪不仅使菜肴的营养增加,还能使菜肴增添鲜味增进食欲。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,黄酒能渗透到组织的内部,溶解微量的有机物,从而使菜肴质地松嫩。
食用宜忌:一般人均可食用。黄酒一般不直接饮用,主要用来做菜。黄酒以包装完好、色纯正均匀、无异味、不过期的为好。
黄酒烧鸡块
原料:公鸡1只(约500克)料酒150毫升,色拉油30毫升葱、姜各15克,酱油、精盐、味精各适量。
做法:鸡块洗净,切成适当大小的条形块;葱、姜切片备用。在炒锅中放油适量,烧热后,放入葱片、姜片、鸡块煽炒,随后把料酒、精盐、味精和酱油下锅,加入2杯开水,烧开后,撒去浮沫,转文火慢烧,待鸡块烧烂汤汁收浓即可。
功效：本膳酒香浓郁,鸡肉细嫩,味美鲜香。具有御寒活血、疏经通络的功效。
朋友们，你们学会了吗？
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