每年春节，我们家必会做一盘这样的小吃来应节。它叫“大笼粄”，北方人称为 “年糕”，客家人称为“甜粄”，“大笼粄”则是惠州当地居民方言的特称，是用大笼蒸煮之意。蒸好的甜粄切成块，馈赠给亲朋好友，象征着大家的亲情友谊日久弥坚。祝福亲友们生活越来越好、步步高升之意。

以前的居民，多数的家庭有土灶大锅，春节临近，家家户户会蒸上一笼十来斤的甜粄，在春节时用来祭祖或作为礼品馈赠亲友。大笼粄要用柴火蒸5-6个小时，期间还要不停地添加柴火，由于制作过程耗费大量的时间与人力，加上现在厨房设施的改善，越来越少家庭会自己做大笼粄。

市面上虽然有做好的甜粄销售，但是有些糖分太高，价格还小贵，480克一小盒就要20多元，味道和口感还未必满意，所以，爱折腾的煮妇们，想吃还是自己动手做吧，小分量的做起来超简单，在你清洁厨房的同时，年糕就可以出炉了。照这个方子做出来的年糕，味道一级棒！QQ的，弹弹的、软糯又香甜。

【食材】糯米粉500克、 红糖片200克 、清水700毫升 、食用油少许

做法及技巧：

备好糯米粉和红糖片，其实也可以用白糖，只是白糖色泽浅一些，过春节嘛，越是深红色越喜庆，所以我家做年糕多数选用红糖来做，烧开适量清水，放入红糖片煮成糖浆。

糯米粉用较大的盆子盛起，加入糖浆，一边加糖浆一边搅拌均匀

直至能揉成光滑的面团，多揉几遍，蒸出来的年糕弹性好、筋道有嚼劲，蒸盆内涂抹一层食用油，这步很重要哈，食用油能防止蒸好的年糕黏盆底，可以轻松将年糕倒扣出来，将面团放入盆内，压平整。

放入蒸锅中，蒸盆上盖上一层锡纸，预防蒸馏水倒流滴在年糕上面，形成花斑纹，不好看，蒸锅内倒入大量清水，放入蒸架、将年糕放入锅中，遮上锅盖、大火蒸50分钟左右。

年糕冷却后，用小刀在年糕四边划一圈，抖一抖就轻松倒扣出年糕，切块即可食用。

冬天，蒸好的年糕放在常温处保存两三天没问题，超过两三天就要放入冰箱保鲜。做好的年糕可以有多种吃法，煎、炸、蒸、煮均可，年糕出锅前，可以用筷子测试年糕是否熟透，将筷子插入年糕里拉出，假若筷子很干净，没有粘粉，证明年糕熟透了，反之则不熟，要增加蒸年糕的时间。这个量的糖分和糯米粉的配比甜度适中，个人认为刚刚好。有特别需求的朋友可以调节糖的用量。