随着生活水平的提高，“富贵病”越来越多，吃蔬菜越来越流行。尤其是体型比较丰满或正在为拒绝肥胖而发愁的女士朋友，认为只要吃蔬菜就能拒绝肥胖“千里之外”，并且“把吃蔬菜”当成必不可少的饮食原则，

每天吃蔬菜量大大超乎营养学家们推荐的膳食摄入量，甚至长期“不食肉味”。毋庸置疑，多吃蔬菜有助于减肥。

蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质、纤维素等有益身体的营养物质，适量地吃些蔬菜，可以促进肠道蠕动，促进排便，提供机体所需的微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。

不过，吃蔬菜也有无法减肥的时候，特别是只吃蔬菜，不一定就能得到良好的减肥效果，甚至还会影响身体健康。

这是因为只吃蔬菜，不吃主食，就会导致体内缺乏足够的脂肪，从而形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，就会进食更大量的蔬菜。由于蔬菜容易吸油，进食大量的蔬菜，很容易摄入更多油脂，导致越吃越胖。

此外，有些蔬菜中含有丰富的膳食纤维，过多摄入这种蔬菜会加速胃肠道里的矿物质营养素排出，造成体内矿物质营养素未经吸收便已流失。

长期不吃肉类食物，动物蛋白质摄入不足，当完全素食者蛋白质摄入不足时，会导致人体内的蛋白质、糖类、脂肪失衡，免疫力下降、记忆力下降、贫血、消化不良等疾病。

有研究显示，肉类食物中含有人体必需的８种氨基酸，更易于人体消化和吸收。而且，肉类食物中含有较高赖氨酸含量，更有利于补充植物蛋白中赖氨酸的不足。

只吃蔬菜还会使人体缺乏维生素B12、钙、铁、锌等微量元素，就会对人体健康产生许多不利的影响。

可见，如果只为实现减肥瘦身的目的而多吃蔬菜，甚至只吃蔬菜，减少或禁食主食、肉类食物等，会造成营养摄入不均衡，对身体健康有害。

其实，食物没有好坏之分，没有一种食物可以完全满足人体所需的各种营养，只有合理搭配，让各种食物中所含的营养成分符合人体的需要。

因此，想要实现健康减肥的效果，就要充分、全面了解各种蔬菜的营养成分，注重日常饮食的多样化以及营养均衡搭配。不妨看看下面几条建议。

（1）注重蛋白质的补充。每天的饭食中，适当安排五六种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、种子类、豆腐或其他大豆制品、鸡蛋或乳制品，酌量搭配食用。

还可以适量进食蛋白质较丰富且氨基酸组成比较均衡的食物，比如香菇等菌类食物。

（2）注重维生素的补充。有研究指出，只吃蔬菜本身就是一种“偏食”，容易造成维生素B12的缺乏，所以适量吃些含维生素B12的食物。

（3）注重钙的补充。有专家建议，钙是保持人体正常工作所需要的一种关键元素，只吃蔬菜是不能从饭食中获得钙的补充，在可能的情况下，应适量食用乳制品。

另外，豆类及豆制品、钙强化果汁和谷物等对补充钙大有裨益。

（4）注重脂肪酸平衡。专家指出，脂肪酸的平衡对身体健康非常重要。适量摄入有益的脂肪类不但有益于健康，还能够起到防癌的作用。

而只吃蔬菜，不吃肉、蛋、鱼等往往无法获得各种饱和脂肪酸。因此，日常饮食中，可多食用一些类似亚麻籽油、豆油和核桃等食物。

（5）注重主食合理搭配。主食的主要成分是淀粉，淀粉经消化后分解成糖类，而糖类为人体提供热能，人体生命活动所需的绝大部分能量来源于此。

所以，以多吃蔬菜代替主食是不可取的。只有主食和蔬菜合理搭配食用，才可满足人体营养所需。

朋友们，你们学会了吗？