蚕豆原产里海南部至非洲北部，公元一世纪时始由欧洲传入中国，现中国南方各地广为栽培。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。其中的钙成分，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
而且，蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。考试期间学生或脑力工作者适合食用。
需要注意的是，蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，或焯水后再进行烹制。也不可多吃，以防胀肚伤脾胃。另外，蚕豆含有致敏物质，发生过蚕豆过敏者慎吃。
蚕豆炒虾仁
原料：虾仁、嫩蚕豆、鸡蛋、植物油、盐、味精、料酒、胡椒粉、姜、葱、淀粉、高汤。
制法：将虾仁用葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒拌匀腌一下，烹调挑出葱姜，浆上湿淀粉和蛋清糊。蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。
葱、姜均切片。用味精、盐、淀粉、料酒、汤调成汁。加油少许，将蚕豆迅速炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的汁倒入，汁开后翻匀即可。
禁忌：老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用。中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆。
朋友们，你们爱吃蚕豆吗？
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