咖喱是香料的结晶品,这是因为咖喱是由不同的香料结合而成,人类自古就采用不少香料制成复合调味料,因此其具有特别的香气,主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、土豆、菜花和汤羹等。

咖喱中含有辣味成分的香辛料,它们会刺激唾液或胃液的分泌,进而加速肠胃蠕动,引起食欲。这些香辛料一经人体吸收后,会促进血液循环,达到发汗目的,从而降低体温,故亚热带的人们特别喜欢吃辛辣的料理。

大部分香辛料与胃液中的酸液结合后还具有消毒、灭菌的效果。

咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能,另外,“姜黄”具有行气、活血、止痛的作用,对风湿肩臂酸痛、胸肋疼痛、女性经痛等有很好的疗效。

咖喱还具有协助伤口愈合,甚至预防老年痴呆症的作用。此外,它还能促进人体汗腺分泌,排泄体内污物,促进肝脏代谢,更有生津开胃的作用,可说是一种具有食疗效果、非常健康的食品。

就一般保健作用而言,咖喱具有利汗排毒、促进消化、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌的功效;常吃颇富营养价值的咖喱还有延年益寿之功效。

咖喱对胃有一定的刺激作用,患有胃炎、溃疡病的人应少食患病服药期间不宜食用慢性胆囊炎病人忌食。

进食咖喱可以舒缓头痛,效果甚至较服用阿司匹林更佳。英国的一项研究显示,咖喱含有茴香、姜黄及红椒粉等香料,而这些香料蕴含丰富的、有治疗头痛效果的水杨酸。

阿司匹林的主要成分就包括水杨酸,与咖喱等食品的天然成分相同,它有助于治疗偏头痛,并有预防结肠癌之效。

研究人员指出,一份咖喱含有95毫克的水杨酸,而一粒低剂量的阿司匹林,含量约在65毫克左右。由于食品不会像阿司匹林那样容易引发内出血及溃疡等副作用,因此治头痛效果胜过阿司匹林。

咖喱牛肉面

牛肋条肉切粒,放入滚水中汆烫,洗浄,沥干;洋葱切末。油锅烧热,爆香洋葱、姜末、蒜末、辣椒末,加咖哩粉以小火炒香。放入牛肉拌炒片刻,加入水浇沸,转中小火熬煮约1小时20分钟,加入盐鸡粉拌匀成咖喱牛肉。

面条入滚水中煮约5分钟至熟,菠菜烫软置于汤碗内,滔入咖哩牛肉撒上葱花即可。

此面具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的作用,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄目眩者的辅助食疗,对术后或病后调养的人在补充血液、修复组织、加速伤口愈合方面也有特别的效果。

朋友们，你们爱吃咖喱吗？