黄鱼是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩,营养丰富,是优质食用鱼种,除供鲜食外,还加工制成风味别具特色的水产品。
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期,清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期,此时的黄鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最具食用价值。
大黄鱼和小黄鱼统称为黄鱼,虽然黄鱼有大小之分,但二者富含的营养成分相差不多,都含有蛋白质、脂肪、磷、铁、硫胺素、核黄素及尼克酸等。
可作为人类的供养源,对人体有很好的补益作用,尤其对体质虚弱者及中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。
黄鱼鳔含有高黏性胶体蛋白和多糖物质,名贵的海味产品鱼肚便是由此而来,其药用价值甚高,可滋养筋脉、止血、散淤消肿,用于治疗产后风痉、破伤风、吐血等疾病。
黄鱼白脬可炒炼成胶,再焙成鱼膘胶,有大补元气、调理气血的功效,因此,手术后的病人或身体虚弱者,可将黄鱼作为滋补之品。
黄鱼胆汁中含有胆酸、肝胆酸、牛黄胆酸及钠盐,可用于清热解毒、平肝降脂中医认为,黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气之功效,对贫血失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好疗效。
黄鱼是发物,哮喘病人和过敏体质的人应慎食:不能与中药荆芥同食;黄鱼不可用牛、羊油煎炸。
芦笋黄鱼羹
小黄鱼肉、浄芦笋洗浄切丁备用;火腿切小丁。锅内加高汤、盐、料酒胡椒粉及姜末烧开,入鱼丁煮沸,撇去浮沫加笋丁。再次煮沸后,淋入水淀粉,5分钟后加入火腿丁,淋香油即可。
此菜可清心安神,有改善失眠的功效。
朋友们，你们爱吃黄鱼吗？
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