核桃又名羌桃、桃仁、核桃仁、万岁子等。核桃原产我国西北部，汉时由张骞出使西域归来时带到中原地区栽培。

核桃的果形颇似人脑的两半球，故古人将其作为健脑的珍贵果品。隋唐时凡参加科举者都要进食胡桃仁以补脑增智而力争取胜。

传说清末有位荷兰公使，由于长期失眠健忘而怕来中国参与谈判工作，李鸿章就送给他用核桃制成的“桃酪”，吃后顽疾霍然而愈。用核桃仁制作的补脑秘方，可以增强记忆，延缓大脑衰老，因此有“长寿果”之称。

每100克核桃仁中含蛋白质19.6克、脂肪69克、碳水化合物5.4克、粗纤维1.1克、灰分1.9克、钙43毫克。此外，还含有核桃油、不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸等对人体十分有益的物质。

核桃性温，味甘；入肾、肺二经。具有补脑健脑，温肺定喘，润肠通便，消石利尿，消肿解毒等功效。主治肺肾气虚、咳嗽气喘、大便燥结、尿结石、痔疮便血、神经衰弱、记忆力减退、须发早白等病症。

据《本草纲目》载，核桃“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重痛，心腹疝痛，血痢肠风，散肿毒，发痘疮，制铜毒。”

现代研究证明，核桃所含有效成分对肿瘤有抑制作用。核桃枝对食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌等均有一定的抑制作用。

所含亚麻酸能消耗体内蓄积的饱和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度的脂蛋白水平，因此能防止胆固醇在动脉内壁沉积，可预防动脉硬化和冠心病。

所含铜离子能阻止粘液性蛋白与钙离子和非结合型胆红素的结合，并使其溶解、消退和排泄，因而有排石之功。

桃仁烧丝瓜

原料：丝瓜200克，核桃仁100克，姜5克，精盐2克，料酒10克，鸡汤100毫升，淀粉5克，味精2克，鸡油10克，花生油30克。

制法：鲜桃仁用开水泡发后，剥去外皮，洗净待用。丝瓜削去老皮，切成４厘米的片段。锅置火上，放油，烧至五成热，下桃仁、丝瓜滑透后，将油沥出。

锅内留少许油，下姜末炝锅，速下桃仁、丝瓜，再下料酒、精盐、味精，炒片刻后，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛盘即成。

此菜白绿相间，香甜适口，形色俱佳，诱人食欲。具有清湿热、温肺定喘、润肠等作用。

朋友们，你们爱吃核桃吗？